Normaal gesproken is een enzym dat stremsel wordt genoemd een essentieel ingrediënt voor het maken van kaas; het scheidt de melk in wrongel en wei. Als je geen stremsel hebt, kunnen zuren uit citrus of azijn het trick-up tot een bepaald punt doen. Traditioneel
krediet: Raffaele_Provinciali / iStock / GettyImages Kaas maken zonder stremsel
Het proces vereist alleen melk, ofwel gedestilleerde azijn of vers citroensap en zout naar smaak
. Hoe hoger het vetgehalte in de melk, hoe beter, maar blijf uit de buurt van UHT-melk (ultrahoge temperatuur) - het proces waarbij melk wordt gesteriliseerd door het gedurende twee seconden op 280 graden Fahrenheit te zetten, verandert de eiwitstructuur, waardoor de melk niet in staat is om Afzonderlijk.
Paneer maken
Paneer is een traditionele milde kaas in de Indiase keuken.
Breng de melk zachtjes aan de kook
, zodat deze schuimt zonder te verbranden. Van het vuur halen en
citroensap toevoegen 1 eetlepel per keer
. Op de juiste balans zal de melk schiften.
Laat de melk 10 minuten zitten
, gedurende welke tijd het volledig moet worden afgescheiden.
De wrongel door een kaasdoek
leggen die in een vergiet is gelegd of zeef. uit en leg de kaasdoek plat op een snijplank. Bestrooi de wrongel met zout en wikkel de kaasdoek vervolgens in een strakke bundel in de vorm van een blok. Druk het wrongelblok tussen twee zware platen en laat het een uur drogen. De kaas is onmiddellijk goed te eten, zonder veroudering, maar blijft slechts een paar dagen in de koelkast staan. Maak Queso Fresco Maken queso fresco Maak Ricotta Authentiek ricotta Maak cottage cheese Cottage cheese, zoals ricotta, wordt uitgelekt maar niet geperst. De gemakkelijkste manier om het thuis te maken, is melk en karnemelk op te warmen met zout. Karnemelk is het residu van room die tot boter is gekarnd en het wordt zuur als het gist. Terwijl je het verwarmt, scheidt de melk zich in wrongel. Hoe meer vet in de karnemelk, hoe hoger de temperatuur moet zijn om te schiften. Mascarpone maken is roomkaasachtig en het is het belangrijkste ingrediënt in tiramisu. Gebruik zware of kloppende room en citroensap. Vanwege het hogere vetgehalte moet de temperatuur van de crème stijgen tot ongeveer 190 graden Fahrenheit, en de vloeistof zal niet zo duidelijk scheiden als melk. Mascarpone hoeft niet te worden geperst en heeft een consistentie vergelijkbaar met vla., een Latijns-Amerikaanse versie van paneer, houdt in dat je gedistilleerde azijn geleidelijk aan de warme melk toevoegt. De azijn heeft een neutralere smaak dan helder, pittig citroensap.
wordt gemaakt met overgebleven melkwei van kaas gemaakt met yoghurt of stremsel, maar je kunt een zelfgemaakte versie maken net zoals je zou zwerven. Giet de overtollige vloeistof weg, maar sla de vloeistof naar buiten in een blok om een nattere, gladdere kaas te krijgen.
Mascarpone
