Hoewel het verschil tussen sap en concentraat eenvoudig is, variëren de twee vormen van ananas aanzienlijk als het gaat om het creëren van de gewenste consistentie in een gebakken goed of hoofdgerecht. Vanuit een gezondheidsperspectief heeft elk voor- en nadelen. Als u het verschil begrijpt tussen ananasconcentraat en ananassap, kunt u de juiste selectie maken wanneer u met welk fruitsap dan ook aan het koken bent.
tegoed: Merk X Pictures / Stockbyte / Getty Images Een algemeen gebruik voor ananasconcentraat is smaakstempel of cocktails.
Hoe sap wordt gemaakt
Ananassap wordt gemaakt door het vlees in te persen om het sap te onttrekken. Winkelgekocht sap wordt massaal geproduceerd met machines die de ananas efficiënt schillen en kern maken, waardoor het sap in een grote container wordt afgevoerd. Op dit punt is het sap ofwel gepasteuriseerd - een proces om ziekteverwekkende microben te verwijderen door het sap te verwarmen om het langer houdbaar te maken - of gebotteld zoals het is.
Hoe het concentraat wordt gemaakt
Geconcentreerd ananassap is gemaakt met behulp van een proces genaamd omgekeerde osmose: het vers geperste sap wordt verwarmd, waardoor het meeste water verdampt en alleen de ananas-smakende inhoud achterlaat. Dit ananasconcentraat is verpakt, ingevroren en verzonden. Dus ananasconcentraat bevat veel minder water dan ananassap, evenals meer voedingsstoffen dan dezelfde hoeveelheid sap. Het doel achter sapconcentraat is fabrikanten in staat te stellen afval te verminderen en de levensduur van elke ananas die ze oogsten te verlengen.
De gezonde keuze
In tegenstelling tot wat veel mensen denken, is ananasconcentraat niet inherent minder gezond dan ananassap. Veel in de winkel gekochte sappen bevatten additieven voor kleur en smaak, die minder gezond zijn dan thuis een ananas persen en het verse sap drinken. Concentraat bevat niet zoveel toevoegingen als commercieel sap, omdat het gewoon een manier is om de houdbaarheid van fruit te verlengen en meestal wordt verdund met iets anders om te drinken. Ananasconcentraat is echter meer calorieën dan dezelfde hoeveelheid ananassap, omdat het voornamelijk voedingsstoffen en suikers en weinig water bevat.
Gebruik voor koken
Een recept moet aangeven of u sap of concentraat nodig heeft. Als u geen recept volgt, overweeg dan of u iets met een hoger watergehalte wilt gebruiken, zoals ananassap, of met meer essentiële ananasaroma's, zoals ananasconcentraat. Voorbeelden van gerechten die ananasconcentraat gebruiken, zijn gebakken producten zoals ananas ondersteboven gebak, punch, cocktails en geglaceerd vlees. Gebruik ananassap om sorbet, chutneys voor vis of ijs voor cookies te maken. Verdun ananasconcentraat met water om ananassap te maken.
