Koffiesuikergoed is gebouwd op een basisbasis van karamel met vet en room voor chewiness en espressopoeder om het een kopje koffie te geven. Bepaal de hardheid door de verhouding van zware room tot suiker aan te passen: 2 delen kristalsuiker tot 1 deel zware room levert een zacht, taai snoep, terwijl 2 delen kristalsuiker tot 1/2 deel zware room een hard, maar nog steeds buigzaam, snoep produceert . Houd een kom met ijswater in de buurt als u met suiker werkt. Koken met suiker brandt langer en heter dan water, en ijswater kan letterlijk je huid redden als je spettert.
tegoed: Magone / iStock / Getty Images Verplaats de pan snel heen en weer nadat je het snoep hebt gegoten om het gelijkmatig te laten klonteren .
Stap 1
Lijn een ovenschaal uit met een extra groot stuk perkamentpapier of aluminiumfolie. Spuit de voering met kookspray. Je hebt een 13-bij-9-inch pan nodig om een partij snoep te maken.
Stap 2
Meng 2 delen kristalsuiker, 1 deel elk stevig verpakt bruine suiker, lichte glucosestroop, zware room, melk en boter , 1/4 deel espressopoeder en een mespuntje zout in een steelpan met zware bodem. U hebt 2 kopjes kristalsuiker nodig om een partij koffiesuikergoed te maken, of ongeveer 70 1 1/2-bij-2-inch stukken wanneer u deze in een pan van 13 bij 9 inch giet.
Stap 3
Bevestig een suikerthermometer in de pan en kook het snoepmengsel op middelhoog vuur tot het kookt, ongeveer 15 tot 20 minuten. Roer af en toe terwijl het snoepmengsel smelt.
Stap 4
Kook het snoepje tot het 250 graden Fahrenheit bereikt. Verwijder de pan van het vuur en roer er secundaire smaakstoffen in, zoals een theelepel vanille, sinaasappel of kaneelextract. Secundaire aroma's zijn optioneel.
Stap 5
Giet het koffiesuikergoed in de pan en laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Haal het snoep uit de pan en snijd het in stukjes met een deegwiel of koksmes. Als het wiel of het mes vastplakt, spuit het blad dan met kookspray.
Stap 6
Wikkel elk snoepje in vetvrij papier en bewaar het op kamertemperatuur gedurende maximaal 2 weken.
