Bakkers en cakedecorateurs kunnen een beroep doen op een groot aantal glazuuropties, afhankelijk van de taak die voorhanden is. Ze variëren van de deegachtige buigzaamheid van fondant tot de luchtige delicatesse van een Italiaanse botercrème, met een willekeurig aantal texturen daartussenin. Idealiter zal glazuur altijd de consistentie hebben die u voor de betreffende klus had bedoeld, maar in de echte wereld gebeurt dit niet altijd. Er zijn verschillende manieren om een slecht glazuur te verdikken, van chillen tot het toevoegen van suiker, maar soms biedt een beetje maïszetmeel de gemakkelijkste oplossing. Het idee van het toevoegen van maizena aan glazuur lijkt misschien vreemd, maar het is logisch genoeg. Banketbakkerssuiker, gebruikt in veel glazuurrecepten, bevat al een bescheiden hoeveelheid maizena om te voorkomen dat het gaat klonteren. Eenvoudig toevoegen verbetert het vermogen van het recept om vloeistoffen te stabiliseren en op te nemen, inclusief het water dat van nature in boter aanwezig is. Als de suikerglazuur zachter is dan je zou willen, snijd maizena in een eetlepel of twee van melk en voeg het toe aan de kom met klaar icing. Klop het tot het maizena is verwerkt en laat het dan een paar minuten rusten. Het glazuur heeft meer body en zou zijn vorm beter moeten behouden wanneer s pread of piped. Het heeft ook niet veel maizena nodig - begin met 1/2 theelepel maizena per kopje suiker in het recept, en verhoog van daar indien nodig tot 1 theelepel per kop. Als u meer dan dat gebruikt, bestaat het risico dat u het maizena in de afgewerkte glazuur kunt proeven. Als u weet dat de gekozen glazuur te zacht zal zijn voordat u begint, kunt u het maizena in de suiker zeven gevraagd in uw recept. Op die manier hoeft u geen vloeistof toe te voegen, maar vermijdt u toch het risico op het vinden van een klontje maizena in de kers terwijl u het verspreidt. Aanvullende tips Maïszetmeel is een zeer absorberend poeder wanneer het rechtstreeks uit de doos wordt gebruikt, daarom is het nuttig voor het stabiliseren van glazuur. Het wordt nog krachtiger gekookt - wanneer het wordt bevochtigd en verwarmd, worden de zetmelen gekookt en ingedikt tot een gelachtige structuur, waardoor het lichaam wordt toegevoegd aan een saus of - in dit geval - een glazuur. Het maïszetmeel koken heeft ook extra voordelen: het is de "zetmeelhoudende" smaak en poederachtige textuur verdwijnen, waardoor het glazuur aangenamer wordt om te eten. Het wordt ook doorschijnend, dus het heeft minder invloed op het uiterlijk van glazuur. Laatste tip - voeg het maïzena-mengsel niet toe aan het glazuur totdat het is afgekoeld. Anders verzacht het de boter of verkort het en zal het - in ieder geval tijdelijk - de zaak erger maken dan beter.
Buttercream-glazuren zijn berucht gevoelig voor smelten en verzachten op warme dagen. Het toevoegen van maïszetmeel helpt het bestand te maken tegen hitte en vochtigheid, daarom vragen sommige recepten dit in de ingrediënten.
