Als het op yuca-wortels aankomt, kunnen looks bedrieglijk zijn. De ruwe, vezelachtige buitenkant ziet er misschien niet aantrekkelijk uit, maar yuca, ook wel cassave en maniok genoemd, wordt vaak op dezelfde manier als aardappelen bereid: gekookt, gebakken, gebakken of gepureerd. Mensen in Midden- en Zuid-Amerika, het Caribisch gebied, Afrika en Azië eten deze knolgewas en elk land geeft zijn eigen draai en smaak aan yuca-gerechten.
Gekookte Yuca
De meeste yuca-gerechten beginnen met het koken van de groente. Snijd de taps toelopende uiteinden van de yuca af met een scherp mes en verdeel het dan in hanteerbare delen. Snijd de lengte van elke sectie aan alle kanten af om de schil te verwijderen. Snijd elke sectie in de lengte doormidden en verwijder de houtachtige kernen, die op een witte draad lijken. Snijd elke sectie in blokjes, of laat ze zoals ze zijn, als je dat liever hebt. Voeg de gepelde yuca toe aan een pan met kokend water en kook tot het gaar is. Laat het water uitlekken en serveer. In sommige West-Afrikaanse landen wordt gekookte yuca geserveerd met pikante vleesstoofschotels die eroverheen gieten. In de Caribische landen, waaronder Cuba en Puerto Rico, wordt gekookte yuca vaak gekruid met mojo-saus, gemaakt met olijfolie, knoflook, zout, citroensap en gehakte peterselie.
Fried Yuca
In sommige Caribische en Zuid-Amerikaanse landen, inclusief Cuba, Peru en Colombia, wordt de yuca gebakken en geserveerd met een smaakvolle saus. Om yuca te bakken, snijd de geschilde en klokhuisachtige yuca in dikke Franse gebraden vormen. Kook de yuca in water tot ze zacht zijn. Frituur de yuca tot hij aan alle kanten goudbruin is en laat vervolgens op keukenpapier uitlekken. Breng onmiddellijk zout op smaak. Gebakken yuca wordt typisch geserveerd met mojo-saus in Cuba. In Peru wordt gefrituurde yuca geserveerd met een pittige kaassaus met kaas, gekookte eieren en een Peruaanse gele chili die bekend staat als aji-amarillo. In Colombia is het een pittige avocado saus gemaakt met habanero pepers, gekookte eieren, limoensap, azijn en in blokjes gesneden uien.
Mashed Yuca
Yuca wordt geserveerd als aardappelpuree in de Dominicaanse Republiek, waar het vaak als ontbijt wordt geserveerd . Schil en snijd de yuca in grote stukken, verwijder de houtkernen. Voeg toe aan een pot koud water en breng aan de kook, kook de yuca tot ze gaar is. Laat het water uitlekken, laat nog een beetje om maischen gemakkelijker te maken. Gebruik een aardappelstamper of keukenmachine om de yuca fijn te stampen, net zoals aardappelpuree. Voeg boter, zout en melk toe en pureer tot de yuca glad en romig is. Je kunt ook versnipperde kaas toevoegen.
Sweet Yuca
Yuca wordt ook geserveerd als een zoet hapje of dessert in verschillende Latijns-Amerikaanse landen. Om zoete yuca-beignets te maken, schil en rasp je de yuca en combineer je deze met eidooiers, suiker en bakpoeder om een dik deeg te vormen. Rol het deeg met de hand in hapklare ballen. Frituur de yuciballen tot ze een diepe goudbruine kleur hebben en laat ze vervolgens op keukenpapier uitlekken. Sprenkel de gefruite ballen met siroop voor het serveren, of rol ze in kaneelsuiker. In Zuid-Amerika worden ook yuca-cakes vaak gemaakt. Recepten variëren, maar het beslag bevat meestal geraspte yuca, eieren, bakpoeder, kokosmelk, geraspte kokosnoot, suiker en kaneel. Giet het beslag in een ingevette bakvorm en bak 35 tot 40 minuten op 350 graden Fahrenheit, totdat het goudbruin is en een tandenstoker in het midden er schoon uitziet.
