U houdt van paddenstoelen of u niet, en als u dat doet, weet u dat hun delicate, aardse smaak zich aanpast aan zo ongeveer elk ander voedsel of smaakstof waarmee u ze combineert met. Voor paddenstoelenfanaten, smaken de eetbare paddestoelen heerlijk rauw in salades of op een aperitief groentetray, gebakken in weinig meer dan olijfolie of boter, of gegrild in roerbakgerechten, soepen, stoofschotels of sauzen. Houd het simpel met slechts een beetje peper en zout of experimenteer met een verscheidenheid aan assertievere kruiden en specerijen.
Het kruidenproces
Door specerijen en andere smaakmakers aan champignons toe te voegen, krijgt u een nieuw niveau van smaak en een weinig van de meeste kruiden gaat een lange weg. Wees niet bang om verder te gaan dan een recept en te experimenteren met kruiden. Specerijen voegen een warme, rijke laag smaak toe, terwijl kruiden een groene frisheid bijdragen aan de elementaire aardsheid van de paddestoel. Wacht tot het einde van het koken om zout toe te voegen, want het trekt het natuurlijke vocht van de paddenstoelen uit en kan ze uitdrogen voordat ze de kans krijgen al je heerlijke smaakmakers te absorberen.
Kruidenmogelijkheden
Paddenstoelen werken met bijna elke smaak combinatie van kruiden of kruiden. Probeer gesauteerde champignons met vijf-spicy poeder voor een Aziatische smaak. Het poeder, bestaande uit kaneel, steranijs, anijszaad, gember en kruidnagels, voegt handig een vleugje van verschillende kruiden toe zonder de noodzaak om elk afzonderlijk te meten. Champignons komen voor in veel Aziatische gerechten en de poeder smaken roerbakgerechten, rijstgerechten en varkensvlees, kip en rundvlees. Gebruik een lichte hand wanneer u specerijen aan een champignonschotel toevoegt, omdat ze het snel kunnen overmeesteren. Houd er ook rekening mee dat, hoewel een gerecht in het begin misschien te weinig gekruid lijkt, warmte de smaken tijdens het koken ontwikkelt, dus blijf proeverij terwijl je meegaat.
Andere mogelijkheden
Andere smaakgevende ingrediënten die de aantrekkingskracht van het gerecht vergroten champignons zijn peterselie, rode pepervlokken, dragon, gember, tijm en rozemarijn. Combineer bruine rijst met champignons en kruid het gerecht met uien en kerriepoeder, een mengsel van koriander, fenegriek, kurkuma en rode paprika. Voeg een snufje nootmuskaat toe aan een veloute-saus gemaakt van champignons, groene uien, melk en kippenbouillon en serveer hem over kip of vis. Verander spaghetti-nacht in een feest met een tomaten-gebaseerde saus gemaakt met champignons, knoflook, tijm en rozemarijn.
Kruidenfeiten
Hoewel specerijen en kruiden beide kwalificeren als voedselkruiden, beïnvloedt een belangrijk onderscheid tussen de twee hun smaakvermogen . Een specerij komt van de zaden, wortels, bessen, knoppen of bast van een plant, terwijl de term kruid de bladeren en stengels van kruidachtige planten omvat. Specerijen zoals zwarte peper, nootmuskaat en kruidnagel worden vaak zowel heel als gemalen verkocht, terwijl kruiden zoals rozemarijn of tijm vers of gedroogd worden verkocht. In het algemeen hebben specerijen de neiging meer geconcentreerde smaak te verpakken dan kruiden, hoewel gedroogde kruiden meestal een sterkere smaak geven dan vers.
