Vrijwel elk type fruit kan worden gefermenteerd om alcohol te produceren. Fermentatie is het proces waarbij suiker wordt omgezet in alcohol door gist. Het toevoegen van suiker aan fruitbases zal het alcoholgehalte verhogen dat wordt bereikt tijdens de gisting. Zodra een fruitbasis of "puree" is gefermenteerd, kan het worden gespannen om fruitwijn te produceren of worden gedistilleerd om vruchtenlikeur te maken. Gist moet aan een beslag worden toegevoegd om het te laten fermenteren. Er zijn veel variëteiten en soorten gisten verkrijgbaar bij lokale leveranciers van brouwerijen of bij online leveranciers.
Vruchten met een hoger suikergehalte produceren hogere niveaus van alcohol tijdens de gisting
Fruit voorbereiden voor vergisting
Stap 1
Was en schil het fruit. Zaden hoeven niet te worden verwijderd. Snij het fruit in stukjes. De stukjes fruit moeten iets groter zijn dan hapklare.
Stap 2
Plaats gesneden fruit in de soeppan. Voeg water voldoende water toe om de stukjes fruit volledig te bedekken.
Stap 3
Breng fruit en water aan de kook. Voeg suiker en citroensap toe. Roer goed.
Stap 4
Haal van het vuur. Gebruik een aardappelstamper om fruit te verpulveren. De puree moet de consistentie van appelmoes hebben.
Stap 5
Laat fruitmest afkoelen tot ongeveer 75 tot 80 graden.
Stap 6
Koel het mengsel over in een plastic emmer van 5 gallon. Voeg water toe totdat de emmer voor driekwart gevuld is en goed roert.
Fermenting Fruit Mash
Stap 1
Voeg gist toe aan de verdunde fruitpuree. Goed roeren.
Stap 2
Bedek de emmer van 5 gallon met plasticfolie. Steek vijf tot tien kleine gaatjes in de plastic verpakking.
Stap 3
Laat fruitmest twee tot drie dagen rusten.
Stap 4
Verwijder plasticfolie en strooi het materiaal af dat erop drijft van de fruitbrij met een uitrekbare lepel. Goed roeren. Bedek de emmer opnieuw met plastic folie en prik kleine gaatjes in de plastic verpakking. Laat fruitbrij twee tot drie dagen rusten.
Stap 5
Verwijder de plasticfolie en laat het materiaal op de fruitbrij drijven met een uitrekbare lepel. Goed roeren. Bedek de emmer met plastic folie en prik kleine gaatjes in de plastic verpakking. Laat fruitbrij twee tot drie dagen rusten.
Stap 6
Fruitbrij wordt nu gefermenteerd en kan worden overgebracht naar een secundair fermentatievat voor wijnbereiding of worden overgebracht naar een destillatie-destilleervat.
