Milletmeel, gebruikelijk in de Afrikaanse en Aziatische keuken, bevat geen gluten, waardoor het een frequent ingrediënt is in glutenvrije recepten voor gebakken goederen. De meeste gespecialiseerde supermarkten en reformwinkels verkopen het. Als je gierstmeel niet kunt vinden voor een recept dat je graag wilt proberen, dan zijn er verschillende glutenvrije vervangers die je kunt gebruiken.
tegoed: baibaz / iStock / GettyImages Glutenvrije substituten voor gierstmeel
[ things_needed_1]
Sorghum Meel
Sorghum, ook bekend als milo, is een grassoort die groeit in tropisch Afrika. De smaak is vergelijkbaar met gierst, met een zoete ondertoon. Net als gierstmeel, werkt het het best in ongezuurde broodrecepten en wordt het vaak gemengd met andere glutenvrije melen om de beste smaak en textuur te produceren. Sorghum-meel is te vinden in natuurvoedingswinkels, gespecialiseerde supermarkten en online.
Quinoa meel
Zuid-Amerikaanse quinoa, gemakkelijk verkrijgbaar als een glutenvrije graankorrel, maakt een licht nootachtig meel. Quinoa-meel is duurder dan gierst- of sorghummeel, maar het is minder afhankelijk van het gecombineerd worden met andere glutenvrije meelsoorten en maakt goede glutenvrije koekjes, pannenkoeken, brood en gebak. Zoek naar quinoa-meel in winkels met een selectie van glutenvrije artikelen en online.
Boekweitbloem
Hoewel het een gluten-klinkende naam heeft, bevat het boekweitmeel geen gluten. Je kunt het gebruiken als vervanging voor gierst in recepten voor cakes en brood. In tegenstelling tot gierstmeel, dat een milde smaak heeft, heeft boekweitmeel een sterke, nootachtige smaak en wordt het vaak gemengd met lichtere meelsoorten zoals gierst. Als je de sterkere smaak niet erg vindt, probeer dan boekweitmeel in plaats van gierstmeel. Boekweitmeel is een nietje van biologische kruidenierswaren en kan online worden gekocht.
Montina Flour
Montina is een gras afkomstig uit Noord-Amerika, ook wel "Indiaas rijstgras" genoemd. Het lijkt op gierst doordat het uit een gras komt en het een milde smaak heeft. Montina kan gemengd met rijst en tapiocameel worden gekocht als een bakmeel voor alle doeleinden om gebakken producten te maken die dicht bij hun tegenhangers van tarwebloem komen. Hoewel het in eigen land is gekweekt, is montina-bloem over het algemeen moeilijker te vinden dan andere glutenvrije meelsoorten, en het kost aanzienlijk meer. Zoek het in reformwinkels en online.
Referenties
Colorado State University Extension; Glutenvrij bakken; F. Watson, et al .; April 2009Wheatrfree.org: Tarwe vrij en glutenvrij meel
