Hoewel water zelden het eerste is dat in je opkomt als je denkt aan een groot, koud glas melk, bestaat het grootste deel van dat glas eigenlijk uit goed , ouderwets water. In feite is er niet zoveel variatie van het ene type koemelk op het andere - en water speelt in al deze soorten een belangrijke rol. Bijna alle soorten melk van koeien bevatten ongeveer 87 procent water
Samenstelling van volle melk
Volle melk, zoals gedefinieerd in de Melkwet, die het melkgehalte regelt, bevat ten minste 3,25 procent melkvet. Het bevat ook ten minste 8,25 procent eiwit, suiker (of koolhydraten) en vitaminen en mineralen. Anders bestaat volle melk uit water - ongeveer 87 procent.
Volle melk kan ook vitamine A of D bevatten als ze als supplement worden toegevoegd. In een 8 oz. het serveren van volle melk, volgens de melkveehouders van Washington is er ongeveer 150 calorieën en 8 gram vet.
Andere soorten melk
Hoewel andere versies van melk van koeien ongeveer dezelfde hoeveelheid water hebben, kan andere kleine verschillen hebben. In melk van 2 procent of 1 procent wordt de naam van de melk bijvoorbeeld bepaald door de hoeveelheid melkvet die er is - met andere woorden, 2 procent melk heeft 2 procent melkvet. In magere melk wordt bijna al het vet uit de melk gehaald (tot 0,5 procent kan bij wet aanwezig zijn). Magere melk heeft 80 calorieën per 8 oz. portie en 0 gram vet, terwijl 2 procent melk 120 calorieën en 5 gram vet bevat.
Karnemelk bevat ergens tussen de 0,1 procent tot 2 procent melkvet en is gemaakt van gedeeltelijk of volledig afgeroomde melk. Aan de karnemelk wordt een cultuur of bacteriën toegevoegd. De cultuur produceert melkzuur, wat karnemelk zijn textuur en zure smaak geeft.
Melk met minder water
Sommige variaties van melk hebben minder dan 87 procent water. Verdampte melk is bijvoorbeeld melk waarvan 60 procent van het water is verwijderd. Het komt ingeblikt met verschillende niveaus van vetgehalte. Gezoete gecondenseerde melk, zoals verdampte melk, heeft 60 procent van zijn water verwijderd, maar er is ook een zoetstof toegevoegd als conserveermiddel. Melkpoeder, geheel of halfvol of niet vet, heeft het grootste deel (of maximaal 3 procent) van het verwijderde water voordat het in poedervorm wordt verpakt.
