Varkenslende komt van de bovenrug van het varken, tussen de schouder en het beengewricht. Verkocht met been of zonder been, lendenbraadvlees kan erg mager zijn of kan wat marmering hebben, namelijk aan het einde dichter bij de ribben. Als een grote snee vlees wordt varkenslende meestal in kleinere porties gesneden en verkocht als braadstukken van 3 tot 4 pond, die in de oven worden gebakken. Om het vlees sappig en vochtig te houden, te pekelen of te kruiden voor het koken, en de interne temperatuur te controleren met een voedselthermometer om te voorkomen dat het vlees te gaar wordt.
Delen en kruiden
Varkensbiefstuk zonder botten wordt verkocht als een ribuiteinde , ook bekend als de bovenste karbonadestreng of het New Yorkse varkensgebraad, of als een in het midden gesneden gebraad, ook wel bekend als een varkenshaasje . Het middengesneden gebraad is magerder en heeft niet zoveel marmering, maar velen geven er de voorkeur aan omdat het gelijkmatig gevormd is, waardoor het gemakkelijker is om te koken. Beide stukken varkenslende profiteren van het gekruid worden voor het koken. Week de varkenslende 24 uur in de koelkast in een gekruide pekel in de koelkast voor het koken of, voor iets sneller, wrijf het in met gedroogde kruiden, zoals cayennepeper, komijn, chilipoeder, knoflookpoeder, tijm en zout en laat het zitten voor Minstens 20 minuten tot 8 uur.
De basisbraadlade
Voor een elementair middenstuk, braadvlees braden, verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit en plaats het varkensgebraad in een braadslede. Leg indien nodig gesneden wortelgroenten rond het gebraad en plaats de schaal op een middenrek in de oven. Giet 1 kopje bouillon, wijn of water en appelcider in de braadslede en bak, zonder deksel gedurende 45 minuten. Controleer het gebraad om de 5 minuten, giet er kookvloeistof over en rijg het als je wilt. Bak het gebraad nog eens 45 minuten, breng de oventemperatuur op 375 F en blijf elke 10 minuten rijven. Wanneer het varkensvlees klaar is, haal het dan uit de oven en laat het rusten, getand met folie, gedurende 15 minuten voor het snijden en serveren.
Sear-Roasting
Varkenslende kan worden aangebraden en geroosterd bij een lagere temperatuur om te verhogen de smaak en creëer een knapperige korst aan de buitenkant van het gebraad. Gebrande en geroosterde varkenslende kan het beste worden gemaakt met het ribuiteinde van een varkenslende, aangezien het extra marmer het tijdens het langzaam koken vochtig en zacht houdt.
Verwarm de oven voor op 200 F en verwarm een grote, ovenbestendige oven koekenpan met zware bodem, zoals een gietijzeren pan, op het fornuis. De pan moet groot genoeg zijn om zowel het varkensgebraad als alle andere groenten die je ermee wilt bereiden op comfortabele wijze vast te houden. Giet een dunne laag plantaardige olie in en verhit op hoog vuur tot het glinstert en net begint te roken. Leg het vlees in de pan, klop het eerst droog en laat het 2 tot 3 minuten onaangeroerd, voordat u het op de andere kant draait. Schroever alle zijden van de lendenen, behalve de afgeknipte uiteinden, gedurende 2 à 3 minuten elk, waardoor een donkerbruine korst ontstaat. Breng de lendenen over, voeg groenten toe en de pan in een middenrek in de oven. Gieten in 2-kopjes vloeistof, bouillon, wijn of water werken allemaal. Kook 40 minuten per pond, ongeveer 2 uur en 40 minuten, en roosteer het varkensgebraad om de 20 minuten. Laat het vlees 15 minuten rusten na het koken, buiten de oven, voor het opdienen.
Voedselveiligheid en -geschiktheid
Alle varkenslendebraadstukken zijn volledig gaar en veilig om te eten wanneer de interne temperatuur 145 F bedraagt. Terwijl het vlees steviger wordt en wit wordt en de sappen helder worden als het varkensvlees klaar is, zijn dit geen betrouwbare indicatoren. Bij 145 F is het midden van het gebraad misschien nog iets roze, maar het is veilig om te eten. Varkensgebraad, als grote sneden, blijft koken nadat ze uit de oven zijn gehaald en tijdens het rusten meer dan 10 graden meer oplopen. Om te gaar, gedroogd varkensvlees te vermijden, moet u de interne temperatuur elke 5 minuten tijdens de laatste 40 minuten van het koken testen en het vlees uit de oven halen wanneer het 130 tot 135 F bereikt.
