Canning is een veelgebruikte methode die al eeuwenlang wordt gebruikt om voedsel tegen bederf te beschermen. Het conserveringsproces verandert de chemische samenstelling van voedsel door de pH, het zoutgehalte of het vochtgehalte te veranderen om te beschermen tegen microben, zoals bacteriën, schimmels en gisten. Het beperkt de activiteit van voedingsenzymen die ook bijdragen aan de afbraak. Deze chemische modificaties, gecombineerd met fysieke barrières zoals blikjes, zegels en deksels, zijn een effectieve verdediging tegen verval. Maar het conservenproces heeft zijn beperkingen. Canning vermindert de voedingswaarde van voedsel. Het vereist ook een aanzienlijke investering in tijd en uitrusting, en een gebrekkige verwerking of slechte sanitaire voorzieningen kunnen een dodelijke besmetting tot gevolg hebben.
Inblikken is handig, maar het kan de voedingswaarde van het voedsel dat het opslaat, uitputten.
Verlies van Voedingsstoffen
Vitaminen en mineralen bloed uit voedsel in het water.
Het conservenproces vereist vaak het koken van het voedsel dat u wilt bewaren. Koken stopt de natuurlijke enzymatische werking in fruit en groenten die hen helpt om in de eerste plaats te rijpen. Als de enzymen niet worden gestopt of gedenatureerd, zal het voedsel te lang rijpen en verwend raken. Het koken van rauwe groenten en fruit om ze voor te bereiden op het inmaakproces wordt vaak gedaan door blancheren - een korte 3-5 minuten dompelen in kokend water. Groenten en fruit zijn rijk aan mineralen en in water oplosbare vitamines die tijdens het blancheren uit het voedsel komen; in wezen, laat veel van het voordeel van deze voedingsmiddelen achter in het kokende waterbad. Verder verlies van voedingsstoffen, waaronder in vet oplosbare vitamines, vindt plaats tijdens de verwarmingsstap van het inmaakproces en gedurende hun lange houdbaarheid. Ingeblikte groenten en fruit bevatten ongeveer 35 procent van de vitamines en mineralen die hun verse tegenhangers bevatten.
Apparatuur
Glazen potten moeten vaak worden bijgevuld
Canning vereist een grote hoeveelheid apparatuur, van glazen potten om voedsel op te slaan de stevige ketels om de goederen te verzegelen. Sommige andere speciale apparatuur kan nodig zijn als u van plan bent om druk te maken of om vlees en vis te bewaren. Het goede nieuws is dat het merendeel van de apparatuur kan worden hergebruikt, hoewel de vooraf gemaakte kosten intimiderend kunnen zijn voor een beginneling. Drukflessen variëren in prijs van $ 30 tot $ 300. Glazen potten, deksels en pakkingen kunnen buiten het seizoen worden gekocht om de kosten te dekken, maar ze moeten bij elke bewaring worden aangevuld. Een goede ketel is essentieel voor het waterbadgedeelte van het inmaakproces. Een fornuismodel kan worden gekocht voor ongeveer $ 25, of u kunt $ 300 besteden aan het elektrische type. Als u uw eigen producten niet inblikt, zult u ook rekening moeten houden met de kosten van vers voedsel. Vergeet niet de kosten van het beitsen van specerijen, kruiden, suiker en zout.
Tijd
Canning kan een hele dag duren.
Het conserveringsproces kan de hele dag duren, dus u moet rekening houdend met de aanzienlijke tijdsinvestering voor voorbereiding, verwerking en wachten. Alle apparatuur moet worden gesteriliseerd en grondig worden gekoeld om het risico op verontreiniging te beperken. De vruchten en groenten die u wilt bewaren, moeten worden gereinigd, geschild, gerijpt, geboord, geblancheerd of gebeitst voordat u ze in inmaakpotten verpakt. De laatste stap in conserven conserven om ze te verzegelen kost tijd, of u nu een heet waterbad of drukconserven gebruikt.
Verontreiniging
Voedsel moet zorgvuldig worden gekozen voor inblikken.
Misschien is het grootste nadeel van het inblikken voedsel is het potentieel voor besmetting. Beginners vrezen een plank vol met ingemaakte ingeblikte goederen te maken. Goede technieken op basis van de zuurgraad van de vruchten en groenten die worden ingeblikt, moeten strikt worden aangehouden om besmetting door gist, schimmels of bacteriesporen te voorkomen, zoals Clostridium botulinum, een in de bodem levende bacterie die een neurotoxine veroorzaakt botulisme veroorzaakt dat kan leiden tot de dood. Een grondige reiniging van groenten en fruit om ze van de grond te ontdoen, evenals een zorgvuldige selectie van verse producten, is absoluut noodzakelijk. Gelukkig is Clostridium botulinum gevoelig voor een hoog zout- en zuurgehalte en kan het worden vernietigd wanneer het grondig wordt verwarmd. Daarom is zorgvuldige aandacht voor alle stappen essentieel tijdens het inmaakproces.
