Een van de beste dingen aan de zomer is de gestage stroom van weelderige, rijpe vruchten en bessen die het oplevert. Ze zijn heerlijk als ze worden gegeten als een verse traktatie, maar nog meer als ze in een dessert worden gebakken. Afhankelijk van je persoonlijke voorkeur - of die van je oma - kan dat dessert een taart, een schoenmaker of een van hun vele verwanten zijn. Het onderscheid tussen beide kan soms wazig zijn en grotendeels afhangen van waar je bent opgegroeid, maar ze zijn er wel.
tegoed: bhofack2 / iStock / GettyImages Verschil tussen taart en schoenmaker
Een manier om te differentiëren tussen taart en schoenmaker is door de korst . Taarten zijn ingepakt in gebak, alleen aan de onderkant of aan de boven- en onderkant. Schoenmakers, aan de andere kant, zijn gewoon bekroond met een soort van gebakken deeg of deeg. Afgezien van dat fundamentele onderscheid, zijn beide pasteien en schoenmakers oneindig variabel.
Taarten worden typisch gebakken in een eenvoudige korst gemaakt van
vet, meel en water , hoewel uw eigen familierecept mogelijk eieren, azijn of andere ingrediënten. De meeste pasteien worden gebakken in een taartvorm, een ronde schaal met schuine zijkanten. Rol het deeg uit tot een dunne schijf die groot genoeg is om de pan te vullen; vul het met je favoriete fruit en het resultaat - eenmaal gebakken - is een taart. Je kunt ervoor kiezen om de taart te vullen met een tweede korst, maar dat is geheel optioneel.
Sommige bakkers gebruiken graag vers zomerfruit of bessen in een vereenvoudigde, rustieke taart, meestal bekend onder de Franse naam
galette . Je hebt geen taartpan nodig voor een galette. In plaats daarvan plaats je je opgerolde deegvel op een bakplaat, werpt het fruit in het midden en vouwt dan de randen van het deeg eromheen om het fruit en de vruchtensappen te omhullen. Ze zijn minder kieskeurig dan gewone pasteien en zijn sneller in elkaar te zetten. Schoenmakers hebben één korst en deze komt bovenop. Vul je favoriete ovenschaal met fruit, doe er een korst over en je bent klaar om te gaan. Dat deel is universeel geaccepteerd, maar je korstkeuze leidt tot een hele andere discussie. Sommige bakkers gebruiken gewoon een vel taartbodem
, misschien iets dikker gerold dan voor een taart.
- Anderen gebruiken een of andere vorm van koekdeeg , gerold en gesneden of gewoon op een grote lepel op de vrucht vallen.
- Nog een andere traditie vereist een natte, cakeachtige beslag om over het fruit te gieten, bakken tot een goudkleurige toplaag maar zacht en rijk met eronder sap. Voor gemaksbewuste bakkers wordt dat soort korst nu vaak gemaakt met een in dozen verpakte cakemix. Welke korst u kiest, is een kwestie van regionale of zelfs persoonlijke voorkeur, maar het zijn allemaal perfect geldige opties. Gebruik wat je hebt en maak je er geen zorgen over. Schoenmakers zijn altijd een rustiek dessert geweest, en het gebruik van wat je hebt is een fundamenteel onderdeel van het
- landelijke keukenethema . Dat is de reden waarom schoenlappers zoveel neven en nichten hebben, met zoveel namen. Crisps
, crumbles en
betties vervang de korst door een losse kruimel. Grommen en inzakkingen bewaar het biscuitdeeg, maar laat het dessert op een kookplaat sudderen als een soort fruit-en-dumplings gerecht. Ze zijn allemaal gemakkelijk en allemaal heerlijk. Een ding dat schoenlappers en fruittaarten gemeen hebben, is vers fruit of bessen en heel veel. Hoe je dat fruit klaarmaakt, is aan jou. Voor een schoenmaker is het meestal voldoende om de vrucht te pellen en te hakken of te snijden; gooi het dan met een beetje suiker en een op zetmeel gebaseerd verdikkingsmiddel. Hoeveel verdikkingsmiddel u gebruikt, is grotendeels een kwestie van voorkeur. De suiker en het vruchtensap vormen een natuurlijke siroop als de schoenmaker bakt, en het zal altijd wat zetmeel van de korst bovenop absorberen. En omdat de korst bovenaan zit, wordt het niet drassig. <> Met pastei is het verdikken van de vulling belangrijker. Een overdreven sappige taart dringt onvermijdelijk door de bodemkorst, waardoor het vochtig, onaantrekkelijk en moeilijk te snijden en te serveren is. Als u ervoor kiest om fruit rechtstreeks in uw taartbodem te doen, gooi het dan eerst met tapiocameel , maïszetmeel of snelinstellend
"instant" meel
. Voor bessen en echt sappig fruit is het soms het beste om de vulling van tevoren klaar te maken. Kook het fruit licht totdat het een deel van zijn sappen opgeeft en dan het sap uitsnijdt en apart indikt in een kleine steelpan. Als het eenmaal afgekoeld is, roer je het fruit er weer in. Zorg ervoor dat je de vulling afkoelt of afkoelt voordat je het aan je taart toevoegt, want als het nog warm is, zal het de korst verzachten en je extra werk ongedaan maken.
