Aubergines behoren tot de meest veeleisende levensmiddelen als het gaat om oogsten, hanteren en opslag. De groenten worden gemakkelijk beschadigd, waarbij kleine kneuzingen op hun huid snel veranderen in bruine vlekken die het vlees kunnen binnendringen. Het goede nieuws is dat deze onvolkomenheden de hele aubergine niet oneetbaar of onveilig maken. Tenzij je recept vraagt om een hele, ongeschilde aubergine, kun je onaangename verrassingen voorkomen door de bitter smakende, verrotte huid en het vlees te verwijderen tijdens het bereiden van je aubergine.
tegoed: Goodshoot / Goodshoot / Getty Images De perfecte aubergine heeft gladde huid en ongeschonden vlees.
Marktgedachten
Wanneer u naar keuze een aubergine kiest, let dan op degene die glanzend en glad zijn, zonder kuiltjes of verkleuring, en een groene stengel. Deze zijn het meest waarschijnlijk op dit moment gevoelig, niet-bitter vlees, en om vochtig genoeg te zijn om toekomstige blauwe plekken te voorkomen. Als u uw eigen imperfecte aubergines gebruikt, of als eerder gekochte aubergines er twijfelachtig uitzien als u ze uit de koelkast trekt, is het schillen en snijden van de groenten de enige manier om de kwaliteit te beoordelen. Iets onvolmaakte aubergines zullen kleine bruine vlekken hebben die zich niet ver van de buitenste schil in het vlees uitstrekken. Meer wijdverspreide rotting vindt grotere bruine vlekken die dieper doordringen in de witte delen van de aubergine.
Aubergine Evaluatie
Als u moet werken met de aubergines die u bij de hand hebt, sorteer ze dan naar de goede, de dubieuze en de lelijke. Kies alleen onbeschadigde aubergines wanneer u gerechten bereidt die ze volledig en ongeschild moeten koken, of in perfecte ronde plakjes. Selecteer een zacht gevlekte aubergine voor gerechten die zorgvuldiger moeten worden verwerkt. Gooi ten slotte aubergines weg die schimmels op de huid of het vlees lijken te hebben, stoten vies ruikend uit en zijn aan de binnenzijde zwaar bemerkt en hard.
Berging met spetteren
Met aubergines die intern slechts een beetje onzuiver zijn, is de beste optie is ze af te pellen en dan de bruine en taaie stukken weg te graven of weg te snijden. Hak de aubergine vervolgens in stukjes en bestrijk ze met citroen om meer verkleuring voorafgaand aan het koken te voorkomen. Bij een zwaar gevlekte aubergine is de eerste behandeling hetzelfde, maar zult u waarschijnlijk meer uitwendig vlees verwijderen voordat u de aubergine in brokken snijdt, en de omliggende gebieden weglaat die taai zijn. Omdat dit de iffiest soort van aanvaardbare aubergines is, is het het beste om ze te weken in gezout water, dat enige bittere smaak zal extraheren uit het bruikbare vlees, voor het koken.
Recept verlossing
Als u zachte plekjes op de aubergine kunt voelen huid, is het het beste om een recept te kiezen dat oproept om de groente te hakken of in plakjes te snijden in plaats van alles te koken. Op deze manier kunt u bruine vlekken afhakken in plaats van per ongeluk bitterheid aan het gerecht toevoegen. Bewaar de spread bekend als baba ghanoush voor je beste aubergines, omdat het recept vraagt om een hele, ongepelde aubergine in de oven te braden. Aubergines met slechts een paar bruine vlekken kunnen nog steeds worden gebruikt, in plakjes, zoals bij aubergine-parmigiana - leg alle plakjes met rotte plekken opzij. Gebruik de te oogsten delen van de meest onvolmaakte aubergines in gerechten met geschilde, in blokjes gesneden aubergine, zoals ratatouille.
