Het woord 'tiramisu', de naam voor het typische Italiaanse dessert, vertaalt zich in 'pick me up', een passende naam voor de rijken, espresso-gedrenkt koekjes in het dessert. Gelaagd met chocolade en romige mascarpone-kaas, wordt tiramisu het beste geserveerd na enkele uren koeling, zodat de lagen samen kunnen smelten. Traditionele recepten vragen om vrouwelijke vingers, maar Italiaanse Margherite-koekjes zijn een geschikt alternatief als je geen vrouwelijke vingers kunt vinden.
tegoed: Merk X Foto's / Merk X Foto's / Getty Images Margherite-koekjes kunnen staan voor vrouwelijke vingers met extra weken tijd.
Doel
Het doel van cookies in tiramisu is om de sterke espresso op te nemen, die het koekje verzacht en zich vermengt met de lagen marscapone-kaas om tiramisu zijn kenmerkende koffiesmaak te geven. De koekjes mogen niet volledig in koffie gedrenkt worden, maar moeten in het midden droog blijven. Terwijl het dessert in de koelkast wordt gezet, wordt de binnenkant van de koekjes zachter, maar door de binnenkant droog te laten, wordt voorkomen dat alles tot brij wordt.
Lady Fingers
Lady fingers zijn lichte, luchtige sponskoekjes die op een schaal worden geperst in dunne lijnen voor het bakken. Vroege bakkers dachten dat het gebakken resultaat op de gevoelige vinger van een dame leek, vandaar de naam 'damefiguren'. De sponsachtige textuur absorbeert de espresso gemakkelijk met behoud van de vorm, maar zorgt ervoor dat de tiramisu niet te dicht wordt. AanpassingenMargherite-koekjes zijn een soort van vanille-smaak voorziene koekjesreep, genoemd naar een zuster van de bedrijfseigenaars. De cookie bars zijn vergelijkbaar in vorm met lady vingers, lang en rechthoekig met afgeronde hoeken, maar de bovenkant van de cookies hebben een golvend patroon. Margherite-koekjes zijn dichter dan sponsachtige damefiguren, met een textuur die lijkt op vanille-waferkoekjes of boterkoekjes. Ze zijn net als de klassieke dompelkoekjes die met koffie worden geserveerd in Italië, waardoor ze een ideale stand-in zijn voor traditionele damesvingers.
Het duurt slechts 2 tot 3 seconden voordat sponzige damesvingers genoeg espresso hebben opgenomen voor tiramisu, terwijl Margherite-koekjes wel 10 seconden kunnen weken om een vergelijkbaar effect te bereiken. De buitenkant van de koekjes moet zacht aanvoelen, terwijl de binnenkant droog blijft. Week een paar koekjes voor verschillende tijdsduren, beginnend bij slechts ongeveer 5 seconden en verhoog de tijd geleidelijk totdat het gewenste niveau van inweken is bereikt. Breek het koekje open, zodat je na elke test het midden van het koekje kunt zien. Dit is de enige aanpassing die u in uw oorspronkelijke recept moet aanbrengen wanneer u Margherite-koekjes voor vrouwelijke vingers vervangt.
