Een goed gerijpte meloen is een glorieus iets, honingzoet en sappig met kleurrijk en diep aromatisch vlees. Canny-shoppers zijn bekend met de visuele en sensorische aanwijzingen die een rijpe meloen identificeren, een die klaar is om te eten of na een paar dagen op het aanrecht. Maar af en toe kunnen zelfs meloengoeroes ongeduldig worden en in een meloen snijden die nog niet helemaal klaar is voor prime time. Als dat gebeurt, zal de meloen niet verder rijpen, maar het kan nog steeds worden verbeterd.
tegoed: Medioimages / Photodisc / Photodisc / Getty Images Kantaloepen kunnen thuis gerijpt worden, maar het proces stopt wanneer ze worden gesneden.
Kantaloepen en rijping
Sommige vruchten worden onrijp geplukt en vervolgens vergast om ze te rijpen voordat ze de markt bereiken. Meloenen zijn niet goed geschikt voor die techniek omdat ze geen verdere zoetheid ontwikkelen als ze eenmaal zijn geplukt. Kantaloepen kunnen echter - in tegenstelling tot de meeste meloenen - gerijpt worden door blootstelling aan het ethyleengas dat bananen, appels en sommige andere vruchten uitstoten. Dit creëert de perceptie van grotere zoetheid omdat het hun vlees verzacht en ze aromatischer en smaakvoller maakt. Helaas stopt dat proces zodra ze zijn afgesneden.
Een nadere blik op rijping
De reden voor die ongelukkige realiteit wordt duidelijk als je het rijpingsproces nader bekijkt. Het zoete vlees van cantaloepen, net als ander fruit, is bedoeld als brandstofvoorraad voor de zaden van de meloen als ze nieuwe meloenen ontkiemen en groeien. Wanneer de meloen melkt en valt - of wordt geplukt - van zijn wijnstok, is hij niet dood maar gaat hij gewoon de laatste fase van zijn rijpingsproces in. Zolang het intact blijft, zal het juicier, lusher en meer geurig blijven groeien. Dit bereidt het voor om snel af te breken en zijn lading zaad te bevruchten, een proces dat begint wanneer je de meloen snijdt.
Werken met een gesneden meloen
Als je een meloen hebt opengesneden en hebt gevonden dat deze te klein is en teleurstellend, je hebt nog steeds een paar opties. De enzymen die een meloen in composteren veranderen, verzachten het licht, zelfs als het in de koelkast rust, hoewel ze weinig zullen doen voor de smaak. Je kunt je doel helpen door de meloen in plakjes te snijden of in kleine stukjes te snijden en hem wat hulp te bieden. Gooi het met citroen of sinaasappelsap, een sprankje suiker, zoete witte wijn of je favoriete likeur met fruitsmaak. Je kunt de smaak van elke meloen, al dan niet rijp, maximaliseren door hem terug op kamertemperatuur te brengen voordat je hem serveert.
De beste kiezen
Het is het beste om de hele slechte situatie te voorkomen door de tekenen van een rijpe meloen te leren . Je neus is een van je beste bondgenoten in die zoektocht. Een meloen die geuren ruikt en geurig is, smaakt waarschijnlijk ook zo. Het uiteinde van de stengel moet glad en rond zijn, zonder losse vezels die laten zien dat het terughoudend was om te worden geplukt. Het tegenovergestelde, of bloesemeind moet een kleine hoeveelheid "geven" hebben, maar niet zacht of papperig zijn. Ze moeten zwaar zijn vanwege hun grootte, wat wijst op sappigheid. Vermijd meloenen die gefermenteerd ruiken, zachte plekken hebben of diep gekneusd zijn. Die zijn meestal overrijp.
