Bijna elk onderdeel van de mosterdplant wordt al honderden jaren gebruikt bij de bereiding van voedsel. De greens zijn een pittige en voedingsrijke toevoeging aan gestoofde gerechten, soepen, salades en roerbakgerechten, terwijl de zaden worden gebruikt om gerechten in hele, pasta en poedervorm te smaken. Als u liever de meest verse mosterd wilt gebruiken of alleen hele zaden bij de hand hebt, kunt u uw eigen mosterdpoeder maken.
De zaden van de mosterdplant zorgen voor een verscheidenheid aan gerechten.
Dry Mustard maken
Verse, volle mosterdzaden kunnen worden gemalen tot droge mosterd om in verschillende gerechten te gebruiken. Het verpletteren van het zaad met een stamper en vijzel resulteert in grotere stukken gebarsten mosterd, perfect voor het maken van mosterd of mosterd in de vorm van een deli. Om een poeder te maken, roost je je mosterdzaadjes 20 seconden in een droge koekenpan. Koel de zaden, breng ze over naar een kruidenmolen en pulseer tot je een poeder hebt. Leid het poeder door een zeef om de rompen te verwijderen. Meng een snuifje of twee kurkuma met de mosterd om het felgeel te creëren dat bij de kruiderij hoort.
De smaak van mosterd vrijgeven
Door mosterd te mengen met een vloeistof, komen de scherpe, scherpe aroma's en smaken van de specerij vrij. Poedervormige zaden moeten worden gemengd met koude vloeistof. Deze combinatie creëert een chemische reactie waarbij de mosterdolie en een enzym in het zaad suiker produceren en de irriterende stoffen die mosterd zijn pittige smaak en gevoel op de tong geven. Wanneer gemengd met heet water, produceert de chemische reactie irriterende stoffen die een bittere smaak creëren. Eenmaal gemengd met azijn of zout, stabiliseert de smaak van de koude gemengde mosterd aangenaam.
Mosterd maken
Mosterd, de vertrouwde specerij die wordt gebruikt op alles van hotdogs tot luxe cocktailhapjes, kan worden gemaakt met droge mosterd en je favoriete azijn , sappen, fruit en specerijen. Milde witte, krachtige zwarte en de meest gangbare bruine mosterdzaadjes kunnen worden gebruikt om smaakvolle, natriumarme mosterd te maken. Om een basismosterd te maken, voeg je een halve kop mosterdpoeder toe aan 3 el. azijn, cider, witte wijn, sherry of fruit. Voeg een 1/2 kopje koud water of witte wijn en 1 theelepel toe. zout. Je kunt ook verschillende eetlepels gebarsten, hele mosterdzaadjes toevoegen, honing naar smaak naar smaak en je favoriete kruiden om de smaak te personaliseren.
Meer gebruik voor mosterdpoeder
Mosterdpoeder is een component in verschillende regionale kruidenmixen. Garam masala uit de Indiase keuken combineert mosterd met koriander, komijn, kurkuma, knoflook en paprika's om een mix te maken voor droog koken en curries. Spice rubs voor barbecue bevatten soms mosterdpoeder, samen met bruine suiker, cayennepeper, paprika, knoflook, zout en peper. Een kruidenmix in baaizout bevat mosterd, selderijzout, laurier, kruidnagel, gember, piment, paprika, kardemom, foelie en kaneel en wordt vaak gebruikt bij het koken van krab.
