Als je het woord lecithine ziet op een ingrediëntenlijst (bijvoorbeeld op een reep chocola), klinkt het misschien als een chemische vulling, maar het is eigenlijk een van nature voorkomende substantie afgeleid van zowel dierlijke als plantaardige bronnen. Het wordt gebruikt om ingrediënten te verdikken of te stabiliseren. Een van de meest voorkomende soorten is sojalecithine. Als je soja wilt vermijden, zijn hier enkele alternatieven die je thuis kunt gebruiken.
tegoed: al62 / iStock / GettyImages alternatieven voor lecithine
cacaoboter
Als een recept lecithine als verdikkingsmiddel nodig heeft, kan in plaats daarvan cacaoboter gebruiken. Merk op dat het meer vet bevat dan lecithine en duurder is. Vervang het brood in broden in gelijke mate. Als je je zorgen maakt over cacaoboter die de smaak van je recept beïnvloedt, zoek dan naar ontgeurde cacaoboter. Zonnebloem LecithineEierdooier is een gemakkelijk te vinden vervangingsmiddel voor lecithine en een zeer effectieve emulgator of bindmiddel. Vervang één grote eierdooier voor elke eetlepel lecithinepoeder. Eidooiers hebben ook een veel hoger vetgehalte dan lecithine. Als dat een probleem is, zoek dan een vervangingspoeder voor je eiproducten in je lokale reformwinkel. Volg de instructies op de doos voor de juiste metingen.
Sommige mensen willen soja vermijden vanwege de oestrogene effecten ervan, of omdat het meestal genetisch gemodificeerd is, tenzij biologisch of gelabeld niet-GGO's. Zonnebloemlecithine is in dit geval een beter alternatief. Het wordt geëxtraheerd met behulp van een koudpersproces zonder agressieve chemische oplosmiddelen, waardoor dit het enige onbewerkte type lecithine is.
