Sherry-kookwijn is een goedkope wijn die gearomatiseerd en gekleurd is om echte Sherry na te bootsen. Cooking Sherry wordt nooit gedronken zoals het is en wordt niet gebruikt voor het maken van cocktails of andere dranken. Het verschilt van echte Sherry, wat een versterkte wijn is die alleen in een specifieke regio in Spanje wordt geproduceerd.
tegoed: BackyardProduction / iStock / Getty Images Gebruik drinken Sherry in plaats van koken Sherry voor koken.
Koken Sherry Kenmerken
Cooking Sherry is bedoeld voor gebruik in gerechten waar alcohol en zoetigheid gewenst zijn. Tijdens het koken kan Sherry smaak en kleur toevoegen aan voedingsmiddelen, maar het voegt vaker bitterheid en wrangheid toe aan de harde, goedkope wijn die wordt gebruikt om zijn basis te maken. In 'Cooking Light', adviseert schrijver Karen MacNeil het gebruik van Sherry drinken - in plaats van cooking Sherry - in cooking voor een meer aangename smaak.
The Drinking Type
Drink Sherry komt uit het zuiden van Spanje, met name de regio Andalusië. Er zijn zes soorten drinken Sherry, elk geproduceerd in een specifieke regio van Andalusië. Ze hebben allemaal onderscheidende smaakprofielen, maar als versterkte wijnen bevatten ze tussen de 15 en 20 procent alcohol. Sherry is vaak van nature zoet, maar niet mollig en heeft een uitgesproken fruitsmaak.
Koken met drinkende sherry
Van de vele Sherry-variëteiten met drinken, Amontillado en Oloroso behoren tot de beste om mee te koken. Amontillado's worden gemaakt van Sherry van hoge kwaliteit die niet aan de veeleisende normen voor het produceren van een meer verfijnde drank kon voldoen. De smaakveranderingen die hierdoor ontstaan - Amontillados hebben een houtachtige, nootachtige smaak - maken het perfect voor gebraden gerechten en stevige soepen. Olorosos worden op dezelfde manier geproduceerd als Amontillados, waar oxidatie rijke, nootachtige, umami-rijke smaken stimuleert.
A Splash of Sherry
Gebruik Sherry drinken om vlees te marineren als vervanging voor de wijn of het zuur in uw favoriete recept. Vanwege de rijke, warme smaak werkt Sherry goed bij gerechten met een koud weer, zoals gestoofde varkensstoofpot met geroosterde aardappelen. Verminder marinades met Sherry-saus om een saus te maken voor geroosterd vlees, zoals een fruitige saus voor gebraden fazant of kip. Om de smaakdiepte in sauzen of soepen snel te verhogen, voeg je een kleine hoeveelheid Sherry toe aan het einde, roerend met boter om de vloeistof te verlevendigen.
