Wereldbekers bieden unieke desserts boven vlokkige en romige westerse gebakjes en gebak. Een van de meest voorkomende is halva (ook bekend als halvah of halwah), een verscheidenheid aan zoete en dichte lekkernijen die worden aangetroffen in het Midden-Oosten, de Balkan, Oost-Europa en helemaal naar het oosten tot in India. Elke regio heeft zijn eigen kenmerkende versie met lokale ingrediënten en smaken.
kredietwaardigheid: oksix / iStock / Getty Images Dichte en enigszins kruimelige halva op sesambasis is gebruikelijk in de VS
Sesame Halva
Een op sesam gebaseerde versie van halva is de meest bekende in de VS Het kwam in de vroege 20e eeuw samen met een golf van Joodse immigranten.
Joodse halvah is heel eenvoudig te maken-de hoofdingrediënten zijn tahini (gemalen sesamboter) en suiker of honing . De zoetstof wordt gekookt tot het zachte-ballstadium, of tot 240 graden Fahrenheit, om het confectie samen te houden. Vervolgens worden de tahini en zoetstof samen geroerd en gekoeld. Afhankelijk van de verhouding tussen suiker en sesam, kan de halva zacht zijn en toffeesachtig of licht droog en kruimelig.
De confectie is soms bedekt met pistachenoten voor meer kleur en smaak; andere variaties voegen kruiden of gedroogd fruit toe. In het Midden-Oosten worden sinaasappelbloesemwater en rozenwater ook gebruikt om de smaak te verdiepen.
Semolina Halva
In Griekenland en Iran is de basis voor halva griesmeel of verschillende soorten bloem. Het meel wordt samen met olijfolie of boter gekookt totdat het dik wordt en bruin wordt in een roux. Vervolgens worden smaakstoffen en water toegevoegd en wordt het mengsel gekookt terwijl het wordt gemolken en vaak wordt geroerd tot het een consistentie bereikt die vergelijkbaar is met polenta. Het mengsel kan met de hand in mallen worden geperst of met de hand worden gevormd, en halva behoudt de vorm wanneer het eenmaal is afgekoeld.
Andere traditionele smaakstoffen en garnituren zijn rozenwater, pistachenoten en hetzelfde bereik van noten of gedroogde vruchten in halvemassen op basis van sesam.
Zonnebloem Halva
Sesamhalva wordt gemaakt in warme gebieden waar de bloeiende sesamplant groeit, maar de confectie breidt zich ook uit tot koudere streken. In meer noordelijke delen van Oost-Europa komen zonnebloemen vaker voor en worden ze daarom gebruikt voor halva in plaats van sesam.
De fundamentele techniek om het te maken is hetzelfde. Ten eerste moeten zonnebloempitten gemalen worden tot een dikke pasta zoals pindakaas; vervolgens wordt er hete suikerstroop in geroerd.
Indiase Halva
Een heel andere vorm van halva wordt gemaakt in India. Terwijl griesmeel halva begint als een zoete pudding die stevig vasthoudt, blijft Indiase halwah puddingachtig. Halwah is gemaakt van een zoete groente, meestal wortels, versnipperd en gekookt in een dikke basis van suiker, kardemom en gekookte melk of room. De aroma's van kardemom en geconcentreerde melk zijn kenmerkende tonen in Indiase desserts; en de wortels geven een heldere, vrolijke kleur en een verrassend fruitige smaak. Halwah kan ook worden gemaakt met andere zoete groenten zoals pompoen of zoete aardappel.
