Lima bonen en boterbonen voegen een eiwitverpakkingsstempel toe aan soepen, stoofschotels en zelfs zomerse salades. Hoewel enigszins flauw van smaak, is er niets onopgemerkt over de taalkundige impact van de bonen. Deze eenvoudige peulvrucht wordt niet alleen lima of boterboon genoemd, afhankelijk van de regio, maar veronderstelt ook een hele reeks andere identiteiten.
tegoed: boxoflight / iStock / Getty Images Close up van witte limabonen
Common Misconception
tegoed: Warren Prijs / iStock / Getty Images Lima bonen op een bord met een gepaneerde schnitzel en pastasalade
Lima-bonen zijn genoemd naar de hoofdstad van Peru, een land waar ze al meer dan 7000 jaar worden verbouwd. Ze werden in de 19e eeuw in de Verenigde Staten geïntroduceerd, waarvan de meerderheid nu in Californië wordt verbouwd. Ze variëren van lichtgroen tot beige, met een platte niervorm, en zijn er in twee hoofdvariëteiten: baby lima en Fordhook. Dit laatste is de grotere en meest voorkomende variëteit in de VS Hoewel de Fordhook een volwassen babylima lijkt te zijn, zijn het in feite afzonderlijke variëteiten. Cruciaal genoeg is het enige verschil tussen de limaboon en de boterboon op zijn naam. In het Amerikaanse Zuiden, maar ook in het Verenigd Koninkrijk, worden ze meestal boterbonen genoemd in plaats van limabonen.
Smaak en textuur
tegoed: robert lerich / iStock / Getty Images maïs en limabonen in succotash
Tijdens het seizoen in de zomer en herfst zijn beide soorten bonen zeer bederfelijk en zijn verse bonen moeilijk te krijgen door andere dan op boerenmarkten. Als u vers koopt, controleert u ze op verkleuring en rimpelvorming . Lima bonen verkocht in de meeste supermarkten hebben de neiging om gedroogd of ingeblikt te worden. De eerste ervaring van lima bonen voor te veel mensen is onder dwang, misschien op school, wanneer te lang koken ze zwavelig, verbitterd en onsmakelijk kan maken. Limas zijn echter een essentieel ingrediënt in de heldere, pittige succotash en baby limas kunnen heerlijk zijn met kruiden, olijfolie en zout of wanneer geblancheerd, gedraineerd en gebakken in olijfolie. Rijpe bonen komen vaak voor in bonesoepen of stoofpotten, zoals Italiaanse botersoep. Ze worden ook vaak gebruikt als een vervanging voor bijgerechten zoals aardappel of rijst.
Alternatieve namen
credit: nito100 / iStock / Getty Images Witte boonkom met bonen
Afhankelijk van het land of de regio, limabonen kan ook worden aangeduid als Madagascar bonen, wasbonen of Tsjaad bonen. Die variëteiten die paarse spikkels dragen, worden vaak calicobonen genoemd. De kleinere baby limas kan ook wel botererwten of sievabonen worden genoemd. In het culinaire domein, waar het onderscheid tussen rassen potentieel cruciaal is, verwijzen limabonen meestal naar de kleine, groene variëteit. Als alternatief wordt de grote, witte en licht romige boon vaak als een boterboon beschouwd.
Cooking Caveat
tegoed: manuel_adorf / iStock / Getty Images Rauwe limabonen met een houten lepel . Kook ze eerst gedurende 10 minuten, onbedekt om het gas te laten ontsnappen, en laat het water weglopen. Gedroogde limabonen nemen normaal gesproken ongeveer 45 minuten sudderende en gedroogde Fordhooks per uur in beslag. Beide typen produceren veel schuim, maar beide zijn niet geschikt voor een snelkookpan omdat ze zullen desintegreren. Voeg tijdens het koken geen zure kruiden zoals tomaten, azijn of citrus aan het water toe, want dit maakt ze moeilijk. Na het koken gaan de limabonen snel verloren, meestal na slechts een dag in de koelkast. Gedroogde bonen blijven echter gedurende zes maanden in een luchtdichte verpakking.
