Boston butt is een soort varkensgebraad. Het is een hardere, vettere snede dan veel andere varkensgebraad en vereist een andere kookmethode. Als ze op de juiste manier gaar zijn, zijn de resultaten sappiger en smakelijker dan andere varkensbraad.
Varkensbraadvlees kan worden onderscheiden door het deel van het varken waar ze vandaan komen. Haasbiefstuk, biefstuk en lendestuk komen van de lendenen. Ze zijn vrij mager en zijn meestal zonder been beschikbaar.
Schouderbraadstukken
Boston Butt komt van de schouder en wordt soms schoudergebraad genoemd. Het gemiddelde is gemiddeld 6 tot 8 lbs. en kan zonder been of bot worden verkocht. Het is een goed gemarmerd gebraad met een goede hoeveelheid vet, waardoor het sappiger is als het wordt gekookt. De billen van Boston worden gebruikt voor het maken van gebarbecued getrokken varkensvlees en carnitas.
Kookmethoden
Slankere varkenslendegerechten kunnen het best worden bereid door te braden of te grillen en mogen niet gaar worden. Ze zijn niet geschikt om in vloeistof te koken. Boston-billen kunnen worden geroosterd of gestoofd en profiteren van lang en langzaam koken. De textuur wordt beter bij langdurig koken.
Presenteren
Gebraden lendestukjes worden meestal gesneden geserveerd. Omdat Boston-braadstukken het best worden gekookt tot ze uit elkaar vallen, kan het vlees worden versnipperd of getrokken. Boston-kont kan worden gesneden als het goed is gekoeld en vervolgens wordt verwarmd voor serveren.
Referenties
"American Classics"; The Editors of Cooks Illustrated; 2002J & B Butcher: Pork GuideHormel: Pork Basics
Tweet
Share
Pin
