Artisjokken zijn een smakelijke maar onconventionele groente, met een kern van subtiel gearomatiseerd vlees omringd door een bosje stugge, stekelige bladeren. Het eten van hele artisjokken is een avontuur, beginnend met het losmaken van de bladeren en het eten van hun zachte onderkant, en eindigend met het tedere hart, dat absoluut de moeite waard is om er te komen. Er is slechts één obstakel: het hart is bedekt met een vezelachtig deel dat de choke wordt genoemd. Het eten van de choke is niet schadelijk, maar ook niet prettig.
tegoed: dianazh / iStock / GettyImages Wat gebeurt er als je de choke in een artisjok eet?
Artisjok Basics
De artisjok is lid van de distel familie afkomstig uit de Middellandse Zee, gedacht te worden verfijnd van zijn minder bekende neef, de kardinaal. De groente is eigenlijk een grote bloemknop. De stikken in het midden worden de bloesem en de stekelige bladeren van de buitenkant ondersteunen en beschermen de bloem. De grote buitenste bladeren, zacht hart en stevige bodem zijn allemaal lekker; zelfs de stengel kan worden geschild en gegeten. De choke zelf is een licht en vezelig gebied in het midden van de artisjok, strak omgeven door de geclusterde bladeren. Het is vezelig, pluizig en vezelig - zo onaangenaam in de mond als hooi of een bundel touw. De smoorklep en het vezelachtige gedeelte van de buitenste bladeren moeten worden weggegooid.
De artisjok bereiden
Als u een artisjok geheel bereidt, knipt u eerst de stekelige uiteinden van de bladeren en de taps toelopende punt van de knop met een schaar. Gebruik de vingers of de handvatten van een paar lepels om de bladeren voorzichtig te spreiden totdat u de choke blootlegt. Ga naar binnen met een theelepel of grapefruitlepel en schraap voorzichtig de luchtige choke op.
Als u alleen de bodem van de artisjok in uw recept gebruikt, snijdt u de buitenste bladeren af met een mes en snijdt u de bladeren los van de basis. Het meeste van de choke zal in het proces worden verwijderd. Schraap de rest eruit en plaats de bodem van de artisjok in een kom met water en citroensap om te voorkomen dat het bruin wordt.
Na het koken
Als u van plan bent om de artisjok in stukjes te snijden, of om hem te koken en later te gebruiken koude artisjok als ingrediënt, verwijder de choke na het koken in plaats van ervoor. Stoom of bak de artisjok en laat hem afkoelen. Verdeel de bladeren zoals je zou doen met een rauwe artisjok (ze zijn makkelijker om mee te werken na het koken) en verwijder de choke voorzichtig met een lepel. Als de artisjok wordt gehalveerd, gesneden of in vieren gedeeld, kunt u de choke van elk segment afzonderlijk verwijderen met de punt van een snijmes. Als u de choke verwijdert na het koken, is de basis van de artisjok erg mals, dus pas op dat u vlees niet wegschraapt met de choke.
