Aangezien geen van de ingrediënten die gluten bevatten - namelijk tarwe, gerst en rogge - essentiële kenmerken zijn bij het maken van kaas, kan alle kaas als gluten worden beschouwd -gratis. Kruisbesmetting tijdens het serveren en additieven die worden gebruikt bij het verpakken, betekent echter dat diegenen die lijden aan coeliakie, altijd labels moeten zoeken op verborgen glutenbronnen. De kwestie is goed verdedigd en de meeste grote merken markeren waar nodig glutenbronnen.
tegoed: grafvision / iStock / GettyImages Lijst met glutenvrije kazen
- Roquefort
- Stilton
- Gorgonzola
Deze blauwe kazen danken hun soepele, fluweelachtige textuur - ideaal voor koude schotels met augurken en crackers - om culturen te vormen die de kaas langs opvallende blauwe aderen doordringen. Historisch gezien bleven kaas uit hun omgeving schimmel verzamelen, maar de moderne productie introduceert de vorm kunstmatig. In sommige gevallen wordt de schimmel gekweekt op brood, tarwe of gerst met gluten. Dat gezegd hebbende, gluten niveaus in de meeste commercieel geproduceerde blauwe kazen liggen ver onder de 20 delen per miljoen benchmark vastgesteld door de Food and Drug Administration, en de aanwezigheid van gluten kan als verwaarloosbaar worden beschouwd. Cottage kazen
- kan gemodificeerd voedselzetmeel bevatten, een van de additieven die de aanwezigheid van gluten zou kunnen maskeren. Met de opkomst van glutenvrije diëten kiezen de meeste producenten voor op maïs of aardappel gebaseerde zetmelen, die glutenvrij zijn. Waar de bron tarwe is, zal het etiket normaal duidelijk maken dat de kaas gluten bevat. Versnipperde kaas
- , zoals de kant-en-klare zakken voor verstrooiing op pizza, kan worden bestrooid met poedervormige cellulose of antiklontermiddelen om te voorkomen dat het blijft hangen. Nogmaals, aardappelzetmeel is de meest populaire optie, en die merken die zetmeel op basis van tarwe gebruiken, bevatten de informatie in de ingrediënten. Ook kunnen geraspte kazen
- zoals Parmezaanse kaas op basis van tarwe vulstoffen en agenten bevatten om klonteren te voorkomen. Om verwarring te voorkomen, koop de kaas nog steeds in het blok en rasp deze indien nodig , zorg ervoor kruisbesmetting te vermijden door gebruiksvoorwerpen die worden gebruikt voor glutenbevattende producten. Fontina , geitenkaas en Parmezaanse kaas kan ook stremsel bevatten, een stollingsmiddel dat op gluten gebaseerde producten kan bevatten. De praktijk komt echter veel vaker voor in Europa.
In de VS hebben glutenvrije ingrediënten de voorkeur voor het bereiden van de kaas . Mozzarella en ricotta kunnen gedestilleerde azijn bevatten, die sterk wordt verwerkt, in tegenstelling tot maïs , rijst en balsamico-azijn, die glutenvrij zijn. De meeste commercieel geproduceerde gedistilleerde azijn worden echter verdund en vallen onder de 20 ppm. Moutazijn daarentegen is verboden voor mensen met coeliakie, hoewel het gebruik ervan als conserveermiddel voor kaas onwaarschijnlijk is.
zodra een kaas gearomatiseerd of verwerkt is, kunnen glutenbevattende producten sluipen in . Kaassoorten die op smaak zijn gebracht met bier, zwarte peper of kruidenmixen die additieven bevatten, vereisen allemaal een controle van de ingrediëntenlijst.
