Quinoa is een zaadje van een plant die uit dezelfde voedselfamilie komt als bieten en spinazie. De zaden worden gebruikt in plaats van granen zoals rijst, en ze hebben een nootachtige smaak. Quinoa wordt geleverd in een reeks kleuren - zwart, rood en wit-beige - maar de smaak en textuur van de verschillende soorten zijn vergelijkbaar. Spoel alle quinoa af voordat u deze gebruikt om de kans op bitterheid te minimaliseren.
Spoelmethode
Om quinoa te spoelen, plaatst u de afgemeten hoeveelheid in een fijnmazige zeef en voert u water uit de kraan. Roer de quinoa voorzichtig met je handen en zoek naar oneetbare deeltjes zoals zaaddruppels, stukjes gras of kleine stenen die hun weg in de quinoa hebben gemaakt en verwijder die deeltjes. Nadat de korrels grondig zijn gespoeld, schudt u het overtollige water af en kookt u het zoals u normaal zou doen.
Noodzaak van spoelen
Spoelen verwijdert saponinen , de bittere coating aan de buitenzijde van het zaad. Wanneer ze worden gekookt, produceren saponinen een zeepachtige, bittere smaak die veel mensen onaangenaam vinden. Terwijl sommige quinoa voorgespoeld worden, moet alle quinoa worden gespoeld voorafgaand aan het koken als je zelfs een beetje bitterheid niet kunt verdragen. Commercieel beschikbare quinoa wordt echter beter gereinigd voorafgaand aan het verpakken dan wanneer de zaden voor het eerst beschikbaar waren voor verkoop. De zaden worden grondiger gepolijst en verwijderen meer van de saponinen voordat ze worden verpakt. Daarom is het spoelen van in de handel verkrijgbare quinoa voor het koken optioneel, als je maar niet bang bent voor wat bitterheid in je quinoa.
Smaak en textuur
Gespoelde quinoa heeft een zachtere, meer musherse textuur dan niet-gespoelde quinoa, omdat het wordt blootgesteld aan meer vocht. Niet-gespoelde quinoa "knalt" niet zo veel als gespoelde quinoa, en de witte staarten van de gekookte zaden zijn minder zichtbaar in niet-gespoelde quinoa. Naast het verwijderen van meer van de bitterheid, heeft spoelen ook invloed op de algehele smaak van quinoa, waardoor het een mildere, minder nootachtige smaak krijgt.
Koken en gebruiken
Cook-quinoa met een 2-op-1 verhouding van vloeistof tot quinoa . Gebruik elk type vloeistof om je quinoa te koken, omdat de bacteriën de smaak van de vloeistof absorberen. Behalve het gebruik van gezouten en gekruide water, overweeg dan het gebruik van bouillon of het toevoegen van een scheutje alcohol. Als de quinoa en vloeistof eenmaal aan het koken zijn, laat het vuur dan zakken en laat ongeveer 15 minuten sudderen. Wanneer gekookt, hebben de kiemen een lichte beet en een kleine staart is zichtbaar rond elk zaad. Gebruik quinoa in plaats van rijst of ander graan, inclusief pasta. Het kan ook worden gekoeld en worden gebruikt als basis voor een graansalade.
