Vacuümafdichting helpt de houdbaarheid van uw producten te verlengen door zuurstof buiten te houden waardoor voedsel sneller bederft. Correct gebruik zorgt ervoor dat uw groenten de beste kwaliteit behouden terwijl ze toch veilig blijven om te eten, als u de verzegeling combineert met veilige voedselopslagprocedures.
tegoed: AlexRaths / iStock / Getty Images Vacuum seal-groenten
[things_needed_1]
Selectie en bereiding
Vacuüm verzegelen alleen is geen garantie voor de versheid of veiligheid van uw groenten. Begin met groenten van topkwaliteit en voorkom overrijpe, verwelkende of beschadigde groenten. Maak groente grondig schoon voordat u ze klaarmaakt of opbergt. Schrob wortelgroenten, zoals wortels, met een groenteborstel om vuil te verwijderen. Was meer zachte groenten, waaronder bladgroente, paprika en bonen, in koud water. Voor het afdichten, verwijder eventuele slechte plekken, verwijder stengels en snijd de groenten in de gewenste opslaggrootte.
Juiste blanchering
Blancheren stopt het natuurlijke enzymproces in groenten dat tot kleur-, textuur- of smaakveranderingen kan leiden. Blancheer, kook de groenten kort in kokend water en koel ze dan onmiddellijk in ijswater. De kooktijden zijn afhankelijk van de grootte en het type groente. Dichte groenten zoals squash moeten in plakjes van 1/4 inch gesneden worden om goed te blancheren, terwijl wortelen en kool blancheren wanneer ze in plakjes of reepjes van 1/2 inch gesneden worden. Groenten zoals bonen worden heel gelaten. Inschrijving, snelkokende groenten, zoals paprika's, kunnen naar wens in helften of stroken worden gesneden. Blancheer tedere, snelkokende groenten zoals bonen en paprika's gedurende 2 tot 3 minuten, of gewoon tot hun kleur helderder wordt, maar voordat ze zacht worden. Denser, groenten die trager koken, inclusief broccoli, wortels en bloemkool, hebben 3 tot 5 minuten nodig. Bewaar de groenten in het ijswater totdat ze koud zijn en laat ze vervolgens uitdruipen en droog ze voor het afdichten met vacuüm.
Afdichtingsmethode
Gebruik alleen schone, nieuwe zakken speciaal gemaakt voor uw vacuümmaker om ervoor te zorgen dat alles goed afdicht. Er zijn twee soorten zakken verkrijgbaar: voorverpakte zakken met alleen de onderkant verzegeld, of lange rijen zakken die u op maat snijdt en zowel de onderkant als de bovenkant verzegelt. Wanneer u uw eigen zakken snijdt, moet u ze groot genoeg maken om alle groenten met een aantal centimeters bovenruimte vast te houden. De hoeveelheid headspace hangt af van de aanbevelingen van je fabrikant van de vacuumsealer, maar het is meestal voldoende om het uiteinde van de zak gemakkelijk in de sealer te schuiven zonder dat het voedsel in de weg zit. Plaats de geblancheerde groenten in de zak en steek het open uiteinde in de sealer. Laat het door een volledige vacuüm- en sealcyclus lopen voordat u het verwijdert. Controleer de afdichting voordat u deze opbergt om er zeker van te zijn dat er geen openingen zijn waardoor lucht kan binnendringen.
Opslagveiligheid
Hoewel vacuümafdichtingen schadelijke bacteriën tegenhouden, anderen, zoals Listeria monocytogenes, gedijen in de zuurstofarme omgeving, zodat u moet de groenten correct bewaren. Bewaar de vacuüm afgesloten producten altijd op of onder de 40 graden Fahrenheit totdat u klaar bent om het te gebruiken. Vacuümverzegelde groenten bewaren veilig en met minimaal verlies van kwaliteit gedurende zeven tot veertien dagen in de koelkast, of je kunt ze maximaal 3 jaar bewaren in een 0-F vriezer. Wanneer u groenten ontdooit, doe dit dan 's nachts in de koelkast, zodat ze niet worden blootgesteld aan temperaturen boven 40 F.
Referenties
Universiteit van Wisconsin Uitbreiding: veilig bewaren: gebruik een vacuümverzegelaar Een maaltijd verzachten: handige tips
