Pectine is een vezeltype in de meeste soorten fruit en sommige groenten. Het wordt meestal gebruikt als een verdikkingsmiddel in jam en bewaart . In een glazuur bindt pectine de suiker- en watermoleculen samen tot een heldere, viskeuze vloeistof.
Een neutraal glazuur maken is een eenvoudig proces en een u kunt een aantal dagen van tevoren doen.
Kook 2 delen water met 1 deel suiker en 1/5 deel pectine gedurende 2 tot 3 minuten, tot de suiker is opgelost en de vloeistof helder is. Laat het iets afkoelen voordat u het gebruikt.
Tips
Bewaar het glazuur in de koelkast tot u klaar bent om het te gebruiken. Verwarm zachtjes in de magnetron of op het vuur totdat het weer vloeibaar wordt.
Als u van plan bent een fruitdessert, zoals een taart, te glazuren, kan het glazuur een vleugje smaak en een glanzende textuur toevoegen. Een fruitglazuur gemaakt van pre-jam of conserven bevat al pectine. Verwarm de jam of conserven in een kleine steelpan. Voeg water of fruitlikeur toe om het glazuur tot de gewenste consistentie te verdunnen. Zeef alle fruit vaste stoffen en gebruik ze zoals je een neutrale glazuur zou gebruiken. glanzend uiterlijk te geven, maar het glazuur gaat niet alleen over tonen. Het zorgt er ook voor dat het dessert niet oud wordt door de sappen vast te zetten en het fruit tegen lucht te beschermen.
