Een traditioneel kruid in mediterrane keukens, waar het vaak gepaard gaat met citroen, tijm brengt een scherp aroma naar verschillende gerechten, waaronder vlees en vis. Het kruid maakt deel uit van de uitgebreide mintfamilie en kan vers of gedroogd worden gebruikt, hoewel vers een meer pure smaak heeft. Omdat tonen van munt, citrus en oregano allemaal duidelijk zijn, heb je nog steeds veel vervangingsmiddelen als je geen tijm bij de hand hebt. Herb-mixen Poultry Dishes Citrusnota's Savory Attributes
Een aanvullend kruid, tijm brengt een minty-warmte aan uien-, knoflook- en gemberaroma's, notities Fine Cooking, maar domineert een gerecht niet zoals andere kruiden, zoals rozemarijn of oregano, dat wel doen. Het is niet verrassend dat dit vermogen om andere smaken te presenteren en in balans te brengen, het een essentieel kenmerk van Herbes de Provence maakt, de mediterrane droge kruidenmix die typisch krachtige kruiden uit Zuid-Frankrijk omvat, waaronder marjolein en oregano. Als gevolg hiervan, als een gerecht tijm oproept, maar u hebt er geen, werkt herbes de Provence als een catchall-substituut.
Tijm's vleugje citrus betekent dat het goed werkt in gevogelte en wildgerechten, in het bijzonder vers gebruikt. Voor langzaam bereide gerechten en stoofschotels is het ook een van de componenten van het bouquet garni, samen met laurier en peterselie, in zijn droge vorm. Voor lamsgerechten stapt rozemarijn de bres in, idealiter versterkt door veel knoflook. Voor kalkoen zorgt een droge kruidenwrijven met salie, rozemarijn en zout voor een knapperige, aromatische schil. Net als tijm staat rozemarijn op tot langere kooktijden.
Voor mediterrane en Midden-Oosterse gerechten wordt veel gebruikgemaakt van tijm, vooral citroentijm, voor visgerechten. Een hele vis gepocheerd in een tijmbouillon, bijvoorbeeld, giet het vlees met een citrus, herby aroma. Om hetzelfde effect te creëren, raadt BBC Good Food citroengras aan, aangevuld met basilicum, rozemarijn en salie, voor een gebakken zalmgerecht afgewerkt met gekarameliseerde citroen. Voor een kruidgebakken visgebak geven citroenachtige basilicum, peterselie en bieslook een heldere, schone afwerking aan witte vissen.
In plaats van broccoli te koken in een underwhelming, enigszins zwavelig gerecht, neemt de mediterrane keuken het op in een heldere, kruidensalade, gegooid in een tijm- en mosterddressing. Als je geen tijm hebt, vervang dan oregano, rozemarijn en basilicum, met chili vlokken een optie om rits toe te voegen. Thyme blinkt ook uit in het toevoegen van diepte aan een bonen cassoulet, en een paar takjes gegooid in een stoofpot geven een rustieke uitstraling. Celebrity-kok Jamie Oliver kiest in plaats daarvan rozemarijn en salie voor zijn worstencassoulet. De rozemarijntwijg veroorzaakt het koken van de boerderij, terwijl de salie een delicate, hartige smaak geeft.
