Een dungesneden karbonade is ongeveer ¼ tot ½-inch dik. De karbonade behoudt zijn vorm, en sommigen geloven dat de smaak beter is, wanneer het bot wordt achtergelaten. Een dun gesneden karbonade is erg mals en smakelijk als het goed is gefrituurd. Het restaurant kan het bij de botten vasthouden en er nette happen uithalen zonder een rommelige situatie te creëren. Gelukkig heeft een dun gesneden karbonade weinig tijd nodig om te bakken en wordt het zo dicht mogelijk bij het tijdstip van consumptie gekookt. Plan voor elke volwassene meer dan één dunne gesneden hak voor een typisch diner.
Dun gesneden varkenskarbonades zijn snelle comfortvoedsel.
Stap 1
Zet een grote kom gevuld met ongeveer 2-inch volle melk op de linkerkant van de werkplek.
Stap 2
Schik een grote ovenschaal gevuld met ongeveer 2-inch zelfrijzend bakmeel dat gekruid is met zout en peper naar smaak naast de melk aan de rechterkant kant van de werkplek.
Stap 3
Plaats een platte schaal of schaal naast de braadpanschotel van bloem.
Stap 4
Plaats een wok of een diepe, zware braadpan op de kachelbrander en vul het met 2 tot 3-inch olie met een hoog rookpunt, zoals plantaardige frituurolie. Het rookpunt betekent simpelweg dat de olie bestand is tegen hogere temperaturen om te braden zonder af te breken. Zet de kachelbrander op dit punt niet aan.
Stap 5
Draag wegwerpbare plastic handschoenen als u ze heeft. Is dit niet het geval, was dan uw handen en laat ze goed drogen. Leg de dun gesneden karbonades aan de linkerkant van de kom met bloem en gebruik de linkerhand om de hak op te nemen, doe het in de bloem en bedek het volledig met bloem. Druk met de linkerhand naar beneden om de bloem aan beide kanten in de hak in te bedden. Het idee is om de linkerhand droog te houden, zodat een opeenhoping van vochtig meel niet tot rotzooi leidt.
Stap 6
Schud de hak om losse bloem te verwijderen en plaats het in de melk met de linkerhand. Gebruik de rechterhand om hem onder te dompelen in de melk en geef hem ongeveer 30 tot 45 seconden om de melk te absorberen en plaats hem dan terug in de bloem. Gebruik de linkerhand om het volledig met bloem te bedekken terwijl je de hak in de bloem drukt om te zorgen dat het volledig bedekt is.
Stap 7
Zet de kachelbrander op middelhoog en verwarm de olie. Gebruik een kookthermometer om de olie tot 350 graden Fahrenheit te verwarmen.
Stap 8
Gebruik een paar kooktangen om de koteletten voorzichtig in de olie te plaatsen. Een enkele laag karbonades is genoeg om in één keer te braden. De karbonades zinken naar de bodem van de pan en zweven naar boven. Wanneer de koteletten naar de top stijgen, verwijder een van hen en gebruik een stengenthermometer om er zeker van te zijn dat deze een interne temperatuur van 160 graden Fahrenheit heeft. Het frituurproces duurt ongeveer vier tot vijf minuten. Laat de karbonades niet te gaar.
Stap 9
Laat de olie zijn temperatuur terug tot 350 graden Fahrenheit terugkrijgen en herhaal het bakproces.
