Omdat gerookte zalm een assertieve smaak en olieachtige textuur heeft, profiteert het van een combinatie met een subtiele alcoholarme wijn met voldoende zuurgraad om de vetten door te snijden. Dit is niet het moment om een lekker smakende wijn met een volle body naar voren te brengen. In plaats daarvan vraagt zalm om wijnen die de citroen- en citrusgarnituur weerspiegelen of die de botersmaak aanvullen indien gebruikt in een saus.
krediet: LDProd / iStock / Getty Images Een plaat van gerookte zalm met kruiden en specerijen.
Klassiek Champagne
Champagne's blijkbaar natuurlijke affiniteit met gerookte zalm is niet alleen omdat de twee vaak samen worden geserveerd tijdens eetevenementen. Integendeel, champagne's droge afdronk en sprankeling bieden een verleidelijke match voor gerookte zalm canapeetjes of plakjes. Wine Enthusiast suggereert een Brut Blanc de Blancs, maar in geen geval is de keuze beperkt tot witte champagne. Food and Wine beveelt bijvoorbeeld experimenten aan met een Fuller-bodied Rose Champagne. Om dezelfde reden mogen roséwijnen niet over het hoofd worden gezien als serveren met zalm, niet in de laatste plaats vanwege de gelijkenis in kleur. Provence Rose en Spaanse Cabernet Sauvignon Rosado zijn voldoende droog, terwijl Rose d'Anjou te zoet zou zijn.
Zesty Whites
Lichte, knapperige, droge witte wijnen bieden de meest uitgebalanceerde folie voor de vetten in gerookte zalm, terwijl delicate het proeven van blanken zoals Californische Chardonnays zal overweldigd worden. De Loire Sauvignons, zoals Sancerre, brengen subtiele kruisbesnoten die goed samengaan, terwijl New World Sauvignons prima zijn zolang hun asperges en kruidtongen niet al te geprononceerd zijn. De knapperige zuurgraad van Chablis gaat goed samen met de vettigheid van zalm, terwijl Chenin Blanc en White Zinfandel de rookaroma's veroorzaken en de zoutheid met aplomb in evenwicht brengen.
Modest Reds
Het adagium dat alleen witte wijnen vissenstammen van de het feit dat tannines in rode wijn te brutaal concurreren met de oliën in vis. Sommige lichtere body reds zijn echter acceptabel, zoals Beaujolais of Valpolicella Rio Albo. In feite zijn de beste roodtinten degene die op wit van karakter lijken, zoals de Bourgondische Pinot Noir of de Pacifische Noordwest-Pinot Noirs, waarvan de laatste de toegevoegde bonus hebben dat ze overeenkomen met het natuurlijke territorium van wilde zalm. Terwijl Bordeaux Cabernet Sauvignon een juxtapositie te ruw is, heeft Merlot de flexibiliteit om met zalm te paren.
Alternatieve combinaties
Elzasser wijnkenners hebben lang medium droge en rieslings met hun gerookte zalm gecombineerd, terwijl ze weg zijn van de zoetere zalm. Een zeer droge Trocken of aardse Rheingau paren goed, volgens de West Cork Times. De licht olieachtige Gewrztraminer is meer een verworven smaak, maar een constante hit in de Elzas. Wanneer zalm niet met citroen wordt geserveerd, bijvoorbeeld in pasta of met roerei, kies dan voor een witte Bourgogne zoals Chablis of Meursault vanwege de waarneembare boterachtige smaak, of een droge Australische semillon. Als zalm serveren als onderdeel van een visschotel met inbegrip van garnalen en krab, een zoeter Muscadet is aanvaardbaar, of een Chenin Blanc uit de Loire voor zijn honingzoete smaak en abrikoos of perzik merkt.
