Kalfsvlees is een matig licht vlees en past goed bij medium-bodied wijnen. Traditionele wijnarrangementen beperken rode wijn tot donkere vleeswaren en witte wijn tot wit vlees en vis. Kalfsvlees scallopini kan ook met beide worden gepaard, omdat het kalfsvlees licht genoeg is om te combineren met een droge witte, maar de bereiding van scallopini is rijk genoeg om te mengen met een fruitig rood. Dus de beste wijn om te combineren met kalfsvlees scallopini is de wijn die u het liefst wilt drinken.
De sleutel tot wijnarrangement is om geen wijnzuren met zuur voedsel te verslaan.
Stap 1
Koppel een Merlot met een milde tot medium gekruide kalfsvlees scallopini. Merlot is een medium-body rode wijn met een laag tanninegehalte. De meeste Italiaanse Merlots zijn zacht en fruitig met ondertonen van pruimen en rode bessen. Vanwege het lage niveau van tanninezuur lijkt Merlot zoeter dan de meeste volle droge wijnen, omdat de fruitigheid niet wordt gemaskeerd door de zuurgraad. De fruitigheid van Merlot past perfect bij de scallopini van kalfsvlees, vooral wanneer het beslag specerijen bevat of als een rijke saus wordt gebruikt. <> Stap 2
Koppel een Pinot Grigio met een romige kalfsvlees-scallopini. Pinot Grigio, bekend als Pinot Gris in Frankrijk, is een licht, droog Italiaans wit met een hoog zuurgehalte. Het wordt meestal gecombineerd met zeevruchten of kipgerechten; echter, de knapperigheid van een jonge Pinot Grigio balanceert de lichte smaak van het kalfsvlees en compenseert de rijkdom van het gefrituurde beslag. Combineer Pinot Grigio niet met kalfsschnitzel als een tomaat of citroensaus wordt gebruikt om het vlees aan te kleden. <> Stap 3
Koppel een Sangiovese met kalfsschnitzel, bereid met tomaten of een tomatensaus. Sangiovese is een lichte rode wijn uit de regio Toscane in Italië. De wijn is licht, knapperig en fruitiger dan een Merlot met overheersende frambozen- en aardbeienondertonen. Vanwege de lage zuurgraad in de wijn, is Sangiovese de perfecte match voor gerechten als kalfsschnitzel die in olijfolie is gebakken. Sangiovese past ook goed bij tomaten-gebaseerde sauzen en rood vlees.
Stap 4 Stap 5 Combineer Brunello di Montalcino met kalfsvlees-scallopini als u de voorkeur geeft aan een aardiger rode wijn. Brunello is een rijke kloon van de Sangiovese-druif die rond de stad Montalcinos is gegroeid. Hoewel het een kloon is, is het brutaler dan Sangiovese met rijke chocolade-, violette en houttonen en is het hoger in tannines. Brunello is een minder fruitige en minder zoete optie om te combineren met scallopini van kalfsvlees.
Stap 5 Combineer Brunello di Montalcino met kalfsvlees-scallopini als u de voorkeur geeft aan een aardiger rode wijn. Brunello is een rijke kloon van de Sangiovese-druif die rond de stad Montalcinos is gegroeid. Hoewel het een kloon is, is het brutaler dan Sangiovese met rijke chocolade-, violette en houttonen en is het hoger in tannines. Brunello is een minder fruitige en minder zoete optie om te combineren met scallopini van kalfsvlees.
