Het vermogen van Cream om licht en schuimig op te zwepen, is een van de gelukkigste ongelukjes van de culinaire wereld, een willekeurig spul van vet en fysica. Dankzij het hoge vetgehalte van de zware room kan het lucht vasthouden terwijl je garde er doorheen gaat, waardoor miljoenen fijne bubbels ontstaan die het volume van de crème verdubbelen. Echte slagroom is rijk, maar de smaak is oneindig veel beter dan die van zijn kunstmatige tegenhangers. Het is gemakkelijk om thuis te maken, met een mixer of een handmatige garde.
tegoed: SMarina / iStock / Getty Images Slagroom maakt de meeste desserts rijker, vochtiger en aantrekkelijker.
Stap 1
Koel een glas of metaal mengkom, evenals de klopper of kloppers die u gebruikt om de room te kloppen. Deze stap is optioneel, maar crème klopt het best wanneer deze erg koud is, en het koelen van de kom en de kloppers gedurende slechts 20 minuten kan een beslissend verschil maken.
Stap 2
Vergrendel de schaal in uw mixer, of - voor een handmixer of garde - plaats de kom op een vochtige doek of een rubberen mat om te voorkomen dat hij beweegt. Giet een kopje of 2 van de zeer koude zware room in. Als je van je gezoete room houdt, voeg dan toe aan een eetlepel gegranuleerde of extra-fijne suiker voor elke kop room.
Stap 3
Start je mixer op gematigde snelheid en sla de room totdat deze zijn initiële bubbel verliest uiterlijk en begint een fijnere mousse te vormen. Dit duurt 3 tot 5 minuten met een powermenger en vaak een paar minuten langer met een garde.
Stap 4
Verhoog uw snelheid tot matig hoog. De crème zal merkbaar in volume toenemen en beginnen te verdikken. In eerste instantie zal het een zachte, beslagachtige consistentie hebben die nauwelijks het merkteken van de klopper vasthoudt wanneer deze passeert. Na nog een paar minuten zal het zijn vorm behouden - "zachte pieken" - en je kunt een scheutje vanille of andere smaakstoffen toevoegen als je dat wilt. In dit stadium kan de room op desserts worden gepeperd.
Stap 5
Blijf nog een paar minuten langer kloppen, tot je crème de karakteristieke, zachte maar stevige "stijve pieken" bereikt. Op dit moment, als u uw garde of klopper optilt, moet de crème een stijve top vormen die zijn vorm behoudt en een schone, scherpe rand heeft. Stijf geklopte slagroom kan ook op desserts worden gepeperd, maar voor een meer decoratief effect kan het uit een spuitzak worden gegooid om rozetten, schelpen of andere vormen te maken.
