Berkenbier is een drank die veel voorkomt langs de oostkust van de Verenigde Staten. Met een frisse, muntachtige, wintergroene smaak is berkenbier niet-alcoholisch. Als het traditioneel wordt gemaakt, ondergaat het echter een mild fermentatieproces voor koolzuur. Berkenbier is vergelijkbaar met wortelbier en wordt voornamelijk gearomatiseerd met olie uit de berkeboom.
Berkenbast gebruiken
Berkenbier kan worden gemaakt met berkenbastolie, die wordt gedestilleerd uit berkenschors, of van gedroogde berk schors. Als u berkolie gebruikt, kunt u deze direct aan water toevoegen, zonder distillatie of verwerking. Als u schors gebruikt, dompelt u de gedroogde berkenschors - als vlokken, poeder of stukjes - onder in kokend water en kookt u totdat de vloeistof de wintergroene smaak krijgt die u wenst. Berkenbast stukken, evenals de olie, zijn te vinden in kruiden- en natuurvoedingswinkels.
Suiker en andere additieven
Naast berkenschors heb je een siroop nodig, vaak gemaakt met witte of bruine suiker, of andere zoetstoffen. Bruine suiker geeft kleur aan je berkenbier, waardoor het een lichte karamelkleur krijgt, net als melasse. Melasse voegt ook diepte toe aan uw berkenbier en geeft het extra rijkdom. Andere veel voorkomende additieven voor berkenbier zijn gemalen gember, vanille en soms steranijs. Kook water, berkeschors en andere additieven in water tot de smaak volledig is geëxtraheerd, ongeveer 30 minuten. Zeef het water om alle ingrediënten en bezinksel te verwijderen. Als u berkolie gebruikt, water kookt en andere additieven, zeef en voeg dan berkolie toe aan het hete water. Zodra het water is belast, voeg suiker naar smaak toe om de basis voor uw berkenbier te maken.
Voor vergisten of niet
Carbonatie in uw berkebier komt van het toevoegen van koolzuurhoudend water of van fermentatie. Berkenbier fermenteren door biergist toe te voegen aan uw basismengsel. Als u gist gebruikt, laat u de berkenschors en het suikermengsel afkoelen om bezinksel te verwijderen. Zodra het mengsel op 75 graden Fahrenheit is, kun je een kleine hoeveelheid gist toevoegen, ongeveer een achtste theelepel per gallon vloeistof. Laat de gist 15 minuten rusten voordat de vloeistof wordt overgebracht naar flessen met dop. Koolzuurhoudend water kan direct aan de gekoelde berkenbierbasis worden toegevoegd. Als u koolzuurhoudend water gebruikt, gebruik dan minder water bij het maken van de berkebouillon. Maak een dikke siroop in plaats van een gezoete vloeistof.
Opslag en consumptie
Als u koolzuurhoudend water gebruikt voor uw berkenbier, is uw bier klaar om te consumeren zodra het gekoeld is. Als u gist gebruikt, laat u de mengsels 36 uur in kleine, afgesloten flessen zitten voordat u het carbonatieniveau opent en test. Als u meer carbonatatie wilt, laat u het bier rusten, afgedekt, voor een extra 12 tot 24 uur. Eenmaal klaar, bewaar in de koelkast voor 2 dagen voor het drinken. Berkenbier, indien gemaakt met gist, kan ongeveer 1 maand bewaren. Voor bier gemaakt van siroop, bewaar de siroop in een goed afgesloten pot en meng met koolzuurhoudend water als dat nodig is. De siroop kan 3 tot 4 maanden in de koelkast bewaard worden.
