De zomer is het moment om veel verse, rijpe aardbeien te plukken. Als u aardbeienjam maakt met aardbeien die in uw tuin worden gekweekt of met de hand worden geplukt door uw plaatselijke boeren, wilt u voorkomen dat de jam van kleur verandert wanneer deze wordt opgeslagen. Browning kan in de loop van de tijd optreden. Het is een natuurlijk proces dat de smaak van de jam niet beïnvloedt, alleen het uiterlijk. Als je een beetje natuurlijk citroenzuur aan de jam toevoegt, ziet het er net zo vers uit als toen je het voor het eerst bereikte.
Citroensap of ascorbinezuur helpt de aardbeienjam zijn kleur te behouden.
Stap 1
Voeg 1/4 toe kopje citroensap tot 2 lbs. van verse aardbeien. Citroensap is zuur en werkt als conserveermiddel. Citroensap zorgt er ook voor dat de aardbeienjam na verloop van tijd van kleur verandert.
Stap 2
Voeg 1,5 theelepel toe. van ascorbinezuur of 3 theel. van een zuurmengsel (citroenzuur en appelzuur) tot 2 lbs. van aardbeien. Deze zuren voorkomen dat de aardbeienjam van kleur verandert en voegt wat meer pit toe. Het zijn allemaal natuurlijke zuren die in citrusvruchten worden gevonden.
Stap 3
Bewaar de potten met aardbeienjam uit direct licht. Bewaar ze in een voorraadkast of een donker deel van de kelder. Direct licht, met name zonlicht, kan de kleur van aardbeienjam en andere fruitconserven veranderen.
Stap 4
Koken van de aardbeien te lang kan ook leiden tot verkleuring. Gekwetste aardbeien zullen bruin worden na het inblikken. Bak de aardbeienjam tot ze dikker is en niet meer. Om te testen of de jam klaar is voor inblikken, plaatst u een bord in de vriezer en verwijdert u het bord wanneer het koud is. Voeg een theelepel jam aan de plaat toe en plaats het ongeveer 2 minuten terug in de vriezer. Als het nog steeds vloeibaar is, kook dan wat langer en test het opnieuw.
