Bananenpudding is een van die desserts die veel variaties kent, maar er is één harde regel: geen bruin wordende bananen in de pudding. Romige, geelwitte, donzige vla die is aangetast door donkerbruine vlekken kan zelfs de best smakende pudding niet smakelijk maken. Om dit te voorkomen, probeert u deze stappen om uw bananenpudding er net zo goed uit te laten zien als het smaakt.
tegoed: msheldrake / iStock / GettyImages
Enzymatic Browning
Ondanks de esthetische afzet, donkere, bruine bananen in pudding niet maak het onveilig om te eten. De bruine kleur die je ziet is het resultaat van een enzymatische reactie tussen de banaan en zuurstof. Wanneer gesneden banaan met zuurstof in aanraking komt, ontstaat melanine, een natuurlijk pigment, dat de bruine tint creëert. Hoe langer de luchtblootstelling, hoe bruiner je bananen krijgen.
Undercover Bananen
Smeer de bananen na het volledig omhullen met de vla die ze in wezen afdekt. De puddinglaag zal fungeren als een barrière tussen de bananen en de lucht, waardoor de actie van het enzym wordt vertraagd. Als je een gelaagde bananenpudding bereidt, plaats je de bananen op de wafels en bedek je met een laagje pudding. Herhaal het proces voor elke laag, zorg ervoor dat de bovenste laag pudding is en laat de bananen onbelicht.
Perfecte timing
De beste manier om banaanbruining te voorkomen, is door het dessert vlak voor het eten te bereiden. Anders moet de pudding mogelijk worden gekoeld en de koele temperatuur versnelt de bruiningssnelheid. Als je de koeling niet kunt vermijden, gooi de gesneden bananen dan in een paar eetlepels citroensap voordat je ze aan de pudding toevoegt, omdat dit het bruin worden zal helpen voorkomen.
Rijp en klaar
Weersta de drang om je banaan te bereiden pudding met onrijpe bananen in de hoop het bruin worden te verlengen. De bananen moeten rijp maar niet overrijp zijn. Rijpe bananen zijn zacht maar niet papperig met bruine spikkels op de schil. Als je bananen rijp zijn maar je bent nog niet klaar om de pudding te maken, bereid je de banaan en de citroensap puree, plaats je deze in een luchtdichte bak en vriest tot je klaar bent voor gebruik.
