Varkensvlees komt uit de schouder van het varken en staat ook bekend als "Boston-kont". Varkensvleesschouders kunnen meer dan 10 kilo wegen, maar varkenspezen worden gesneden tot een hanteerbare grootte van 3 tot 6 pond per stuk. Een vette, taaie snede, varkensbil wordt zacht als het langzaam en goed gaar is voor een lange periode. Het is de traditionele snede die wordt gebruikt voor het maken van bo -ssam , geroosterd varkensvlees in Koreaanse stijl, evenals voor varkenssandwiches.
Roosteren varkensbouillon
Varkensvleesuiteinden doen er goed aan langzaam te worden gekookt, in de oven of in een gesloten grill. Vanwege hun lange kooktijden kunnen varkensbouten op een grill het gemakkelijkst op een gasgrill worden gedaan, omdat een houtskoolgrill constante toevoer van hete kolen vereist om de temperatuur laag en stabiel te houden.
Verwarm een oven of een gasrooster voor 300 graden Fahrenheit, of, voor een gasgrill, zet de vlam op middelhoog. Leg de varkensbout - sommige mensen pekelen of kruid het met een droge wrijven voor de hand, of wrijf het in een pittige pasta van mosterd, chili peper en knoflook - in een braadslee en leg ze op de grill of in een middenrek op de oven. Voeg 2 kopjes vloeistof, water, bouillon of wijn toe aan de bak en sluit de deur. Kook 4 tot 5 uur voor een 5 pond pond, met een gemiddelde tussen 30 en 45 minuten per pond vlees. Bedek de braadslede niet met folie of een deksel, omdat hierdoor de baktemperatuur wordt verhoogd en uw braadvlees te snel kookt. Rijg het vlees ooit 15 minuten om het gelijkmatig vochtig te houden en laat het vlees 15 minuten rusten nadat het gaar is.
Slow-Cooking varkenshaasjes
Varkensvleesuiteinden, omdat ze langzaam gaar moeten worden, doen het goed in een slowcooker, waar je je geen zorgen hoeft te maken over bedruipen of de temperatuur gelijkmatig houden. Voeg de gekruide varkenspees met 1 kopje vloeistof toe aan de slowcooker, dek af en kook op laag gedurende 7 tot 8 uur. Omdat het slowcooker geseald is, hoeft de varkensbout niet te worden gebrand tijdens het koken.
Voedseltemperatuur en -dheid
Hoewel alle varkensvlees veilig is om te consumeren wanneer het vlees 145 F bereikt, profiteert het voordeel van te veel gaar. Hoe warmer het vlees wordt, hoe zachter en malser het wordt als het kraakbeen en vet in de spier afbreken. Vanwege het intramusculaire vet dat wordt aangetroffen bij varkenspees, is er weinig zorg over dat het gebraad te droog wordt vanwege te gaar koken. Kook het vlees tot het 200 F wordt, wanneer het vork zacht wordt. Voor draadjesvlees evenals dit kan het vlees gemakkelijk worden versnipperd met twee vorken - messen zijn niet langer nodig.
Serveersuggesties
Varkensvlees reebout kan worden versnipperd en gekruid met een tomaat en azijn saus om varkensvlees te maken belegde broodjes. Serveer op verwarmde gespleten broodjes met een klodder azijnsalade. Het varken maar kan ook in dunne plakjes worden gesneden en toegevoegd aan verwarmde maïstortilla's en salsa voor een snelle taco, of geserveerd naast geroosterde aardappelen en geglaceerde wortels voor een wintermaal op zondagavond.
