Kip teriyaki is meestal een van de populairste items op het menu in het gemiddelde Japanse restaurant in de Verenigde Staten, hoewel het een verrassing kan zijn om te horen dat dit niet zo is functie op menu's in Japan. Dat komt omdat het eigenlijk meer een Amerikaanse traditie is dan een Japanse, volgens de bekende geschiedenis van teriyaki en teriyaki saus. Kookmethode Origins in Hawaii Woordenboekdefinitie Marinade In Japan References Middelen
Er wordt gedacht dat "Teriyaki" rond de 17e eeuw in Japan is ontstaan. De term verwijst eigenlijk naar een kookmethode, een van de drie die tegenwoordig internationaal bekend is, de andere twee zijn 'yakitori' en 'sukiyaki'. De gemene deler in alle drie is "yaki", wat wordt geïnterpreteerd als "gegrild". De teriyaki-saus is mogelijk afkomstig uit het buitenland.
Er wordt gezegd dat de geschiedenis van de teriyakisaus terug te voeren is tot vroege Japanse immigranten die zich in Hawaï vestigden en een onderscheidende marinade creëerden met lokale producten zoals ananassap, dat ze vermengden met sojasaus. Uiteindelijk werd de saus die de meeste mensen teriyaki noemen geboren. De ingrediënten zijn bruine suiker, maïszetmeel, knoflook, mirin (rijstwijn), sojasaus en suiker.
Een vermelding uit 1962 in het woordenboek "Merriam-Webster" definieert teriyaki als een zelfstandig naamwoord, dat "A betekent Japans gerecht van vlees of vis dat wordt gegrild of geroosterd na te zijn geweekt in een gekruide marinade van sojasaus. " De definitie legt de termen "teri" verder uit als "glazuur" en "yaki" als "roosterend". De timing van deze vermelding correleert naar verluidt met de stijgende populariteit van de Japanse keuken in de Verenigde Staten tijdens de jaren 1960.
Traditioneel is teriyaki-saus een favoriete marinesaus voor kip, rundvlees, vis en ander vlees. Nadat ze minimaal 30 minuten gemarineerd zijn (langer voor een meer uitgesproken smaak), worden de vleeswaren meestal gegrild en vervolgens geserveerd met groenten en rijst. Omdat teriyakisaus zoet is, kan het ook als onderdompelende saus worden gebruikt.
Het is interessant om op te merken dat er in Japan blijkbaar geen officiële teriyaki-sausgeschiedenis is en dat de term eerder verwijst naar de eerder genoemde kookmethode, en is voornamelijk van toepassing op de bereiding van vis, zoals makreel, zalm, forel en tonijn.
Oakland Tribune: Geschiedenis van Teriyaki in Hawaï Woordenboek Merriam-Webster: Definitie van Teriyaki
Just Hungry: Japanese Basics, Teriyaki
