Portwijn komt van oudsher uit de Douro-vallei in Portugal, een van de oudste wijnproducerende regio's ter wereld. In de jaren 1700 werd wijn uit dit gebied versterkt met brandewijn, zodat het zonder bederf naar Engeland kon worden verscheept. Deze versterkte wijn werd bekend als poort. Er zijn verschillende soorten portwijnen, en elk past goed bij verschillende soorten voedsel. Er zijn twee verschillende soorten portewijn die worden geclassificeerd op basis van hun verouderingsmethode: oude havens en poorten in flessen. Binnen deze twee hoofdcategorieën portwijn zijn er vele subtiele stijlen van port van een enkele vintage tot een witte poort, die is gemaakt van witte druiven.
Port-wijnen worden meestal gecombineerd met desserts.
Desserts en Ruby Port
Een van de meest voorkomende portwijnen is de robijnrode haven. Wit, roze en reserve-poort zijn op fles verouderd en kunnen allemaal robijn van kleur verschijnen na het lange verouderingsproces. De rijke kleur wordt bereikt omdat de poort in roestvrij staal is verouderd om oxidatieve veroudering te voorkomen. Ruby-poorten worden meestal beschouwd als een drankje dat het beste past bij desserts. Een van de beste combinaties van een robijnrode port met voedsel is het koppelen met chocolade, vooral donkere chocoladetruffels. De zachte, rijke textuur en de aardse smaak van chocoladetruffels passen goed bij de diepe, fruitige, lichtzoete smaak van een robijnrode port. Naast chocolade gaan robijnrode porties goed samen met apple crisp, cheesecake en flan. Dit soort poort kan ook worden gebruikt bij het maken van jello of bij het stropen van peren.
Tawny Ports and Desserts
Tawny-poorten zijn meestal droger dan robijnpoorten. Deze poorten zijn verouderd met behulp van het oxidatieve proces, dus de kleur is over het algemeen lichter dan die van robijnpoorten. Tawny-poorten passen goed bij traditionele desserts zoals amandel-, appel- of slagroomtaarten of creme brulée. Ze gaan ook goed samen met plakjes verse meloen. Bij het serveren van deze port met chocolade, kan het gecombineerd worden met een aantal exotische smaken zoals Fran's chocoladekaramel met zeezout, Vosges witte chocolade en gedroogde olijfreep of een gebrande amandelchocoladereep. Een zeer smakelijke combinatie is het koppelen van een tawny-poort met vanille- of koffie-ijs.
Poorten met salades en bijgerechten
Omdat de smaak vaak een beetje minder zoet is dan een robijnrode poort, kunnen tawny-poorten gekoeld worden geserveerd als een aperitief en goed te combineren met zoute hapjes zoals olijven, pretzels of Marcona-amandelen. Ooit een populaire drank in Engeland, wordt soms port met citroen soms geserveerd. Dit drankje past goed bij eendensalade met een bessensaus. De meeste havens gaan uitzonderlijk goed met elke salade met blauwe kaas of geitenkaas en walnoten. Voedselliefhebber Kendal Greer stelt voor om salades te maken na het stropen van peren in de haven, door het verminderen van de stroperige vloeistof en het te mengen met olie, zout en witte peper.
Kazen en Havens
Port, zoals elke wijn, past goed bij kaas. Tawny port gaat uitzonderlijk goed met Stilton, de koning van Engelse kazen. Dit type poort gaat ook goed samen met witte cheddar en jalapenos, Manchego-kaas en gedroogde kersen of elke harde kaas van schapenmelk met abrikozen. Ruby-havens lenen zich vaak goed voor volwassen cheddar-kazen die alleen of met datums worden geserveerd. Over het algemeen passen de zachtere kazen, zoals Brie of Camembert, niet goed bij de port, omdat ze te mild en zoet zijn. Het koppelen van de poort met voedsel is een beetje een kunstvorm geworden, maar over het algemeen kan het niet verkeerd gaan om een poort te koppelen aan desserts of sterke harde kazen.
