Anders dan veel receptingrediënten, zorgen eigeel voor textuur en binding in plaats van smaak toe te voegen aan recepten. Ze bevatten echter ook veel vet en cholesterol. Eén eigeel heeft maar liefst 100 mg cholesterol. Als u naar uw cholesterol kijkt, een veganistisch dieet volgt of gewoon niet van de smaak van eieren houdt, zijn er vervangingen beschikbaar die goed werken met een verscheidenheid aan recepten. Silken Tofu Lijnzaad Lecithine Meelmengsel
Silken tofu heeft een romige textuur die goed werkt als bindmiddel. Je kunt het kopen bij natuurvoedingswinkels of supermarkten. Om een ei in een recept te vervangen, meng je 1/4 kop tofu en voeg je het toe aan je mengsel. De vervanging van de tofu werkt het best in recepten die een dichtere textuur vereisen, zoals cakes.
Om één ei te vervangen, mix 1 eetl. vlaszaad tot het fijngemalen is. Voeg 1/4 kopje koud water toe en mix tot het dik is. Het heeft een nootachtige smaak en biedt een geleiachtige textuur aan je bakproces, die de consistentie van eidooiers nabootst. Vlaszaad vind je in natuurvoeding of in supermarkten.
Een eetlepel lecithine korrels is het equivalent van één eigeel en bevat ongeveer 40 calorieën. Lecithine is een smaakloos, geurloos bindmiddel gemaakt van sojabonen dat hogere HDL-waarden (goede cholesterol) bevordert, volgens de website Yogavive. Je kunt het in korrels en andere vormen kopen in natuurvoedingswinkels en sommige supermarkten.
Meng 2 kopjes water en 1 kop bloem in een blender tot het dik is. Kook in een dubbele boiler 45 minuten tot 60 minuten. Met een mixer, klop in 2 el. bakolie en 1/4 theelepel. zout. Gebruik 2 of 3 eetlepels. voor bindmiddel in hamburgers of vleesbrood
