Custard-ijs en soft serve-ijs zijn beide gemaakt met zuivel als hoofdbestanddeel. Het verdikkingsmiddel en de bereidingsmethode vormen de hoofdvariabele tussen de twee soorten ijs. Ze kunnen allebei op smaak worden gebracht met elke smaak die je kiest, zoals vers fruit of chocolade, maar ze vragen allebei om vanille als basissmaak.
Zacht serveren en vla ijs zijn zacht ijs dat uit een machine komt in plaats van scheppen .
Ingrediënten
Custardijs wordt gemaakt met eierdooiers als verdikkingsmiddel in melk terwijl zachte serve room en soms zetmeel als verdikkingsmiddel gebruikt. Vanille custard ijs heeft meestal een gele tint van de eierdooiers, terwijl vanille soft serveren meestal wit is.
Bereiding
Omdat custardijs dooiers als verdikkingsmiddel gebruikt, moet het worden gekookt voordat het kan worden gekoeld en ingevroren in ijs. De eierdooiers moeten worden getempereerd met hete melk door de melk langzaam toe te voegen terwijl ze kloppen, zodat de dooiers niet schiften tijdens het proces. Het vla mengsel moet worden gekoeld voordat het wordt toegevoegd aan een ijsmachine. Soft-serve-ijs gebruikt room als hoofdingrediënt, gemengd met puddingmix en suiker. Wanneer instantpudding wordt gebruikt, is koken of koelen niet nodig.
Textuur
De puddingmix die wordt gebruikt in de soft serve, bevat zetmelen die zorgen voor een gladde, dikke consistentie nadat deze is gekarnd. Wanneer het zetmeel volledig tot bloei kan komen, wordt het puddingcreme-mengsel dik, romig en in textuur geklopt. Omdat room in plaats van melk wordt gebruikt, voelt een zachte aanblik romiger aan in je mond. Custardijs is dik en voelt rijk aan je mond, zoals vla, vanwege de eierdooiers.
Smaak
Custardijs is iets rijker van smaak dan soft-serve-ijs als effect van de eierdooiers. Custardijs is vergelijkbaar met de smaak van creme brulee omdat de ingrediënten hetzelfde zijn, maar ze zijn anders bereid. Soft serve smaakt duidelijker dan vla-ijs, want het is alleen crème-, suiker- en vanillesmaak. Soft-serve-ijs smaakt soortgelijk aan gezoete melk of slagroom.
