Ruwe honing wordt door zijn verkopers aangeprezen om veel voordelen te hebben en wordt gebruikt voor gewone honing die in supermarkten wordt gevonden. Hoewel niet alle claims zijn bewezen, zijn er wel duidelijke verschillen tussen rauwe en reguliere, of commerciële, honing, zoals bepaalde gezondheidsvoordelen, smaak, aroma, kleur en textuur. 
Het belangrijkste verschil tussen gewone en rauwe honing is dat gewone honing gepasteuriseerd en gefilterd wordt. Pasteurisatie is het proces waarbij honing wordt verhit bij hoge temperaturen om eventueel aanwezige gist te doden om fermentatie te voorkomen. Het wordt ook gedaan om te voorkomen dat de honing wordt gegranuleerd, waardoor deze er voor de consument beter uitziet. Commerciële honing is soepel en uniform van kleur. Ruwe honing is melkachtig van kleur en kan korrels bevatten die desgewenst kunnen worden gesmolten in warm water. Er kan worden aangenomen dat elke niet-ongepasteuriseerde honing het pasteurisatieproces heeft doorgemaakt.
Andere verschillen
Ruwe honing bevat alle voedingsstoffen die nodig zijn voor een goede gezondheid: vitamine A, C, D, E en hoge concentraties van de B-complex vitamines waaronder thiamine, riboflavine, niacine, pantotheenzuur. Ruwe honing heeft ook gunstige enzymen en andere voedingsstoffen. Hoge hitte doodt de meeste van de enzymen en sommige vitaminen, dus gepasteuriseerde honing heeft niet zoveel gezondheidsvoordelen als ruwe honing. Een van de enzymen die rauwe honing bevat, is amylase, dat helpt bij de spijsvertering door predigestbroden en ander zetmeelrijk voedsel te helpen, aldus Benefits of Honey. Rauwe honing heeft ook een betere smaak, aroma en een donkerdere kleur dan zijn gepasteuriseerde tegenhanger.
Voordelen
Van honing is aangetoond dat het wonden helen vanwege zijn antibacteriële eigenschappen, onmiddellijke energie leveren, hoest en keelpijn verminderen en vrij vechten radicalen, onder andere dingen. Het is ook een goede vervanger voor suiker.
Pas op
Terwijl All Allergy onthult dat allergische reacties op honing zeldzaam zijn, kan het voorkomen dat het stuifmeel waarvan een persoon allergisch is voor honing aanwezig is. Honing die direct uit de kam wordt gegeten, kan vooral schadelijk zijn voor mensen met pollenallergieën. Symptomen van een allergische reactie op honing kunnen variëren van jeuk tot anafylactische shock. Sommige mensen geloven dat het dagelijks consumeren van kleine hoeveelheden lokale honing seizoensgebonden allergieën helpt voorkomen. Honing dient niet te worden gegeven aan een baby jonger dan één jaar omdat botulisme kan worden opgelopen door de Clostridium-bacterie die in honing aanwezig kan zijn.
