Bruinachtig geel korianderzaad is afkomstig van de korianderplant, maar heeft een duidelijk andere smaak en aroma dan de heldergroene bladeren van de plant. Korianderkracht wordt gemaakt van de zaden, niet van de bladeren, van de plant. Hoewel er geen manier is om de vervanging van bladeren voor zaden naadloos af te trekken, is het mogelijk om gemalen korianderpoeder te gebruiken in ruil voor de hele korianderzaden. Veel recepten die hele korianderzaden gebruiken, vereisen dat ze worden geroosterd, wat een belangrijk onderscheid is tussen zaad en poeder, maar in een snuifje kan korianderpoeder de dag en je recept redden. Bij het converteren van hele specerijen naar gemalen specerijen is de snelheid niet 1: 1. Hele kruiden hebben meestal meer volume wanneer ze worden gemalen en daarom moet minder van het gebottelde gemalen specerij worden gebruikt. Als een recept vereist dat koriander van het zaad wordt gemalen en je grondkoriander vervangt, gebruik dan minder. Voor een theelepel van hele specerij gemalen koriander moet je 3/4 theelepel gebottelde gemalen koriander gebruiken. Als je recept hele koriander gebruikt zonder het te vermalen, gebruik dan ook 25 procent minder en laat alle stappen over die roosteren van de zaden vereisen, voeg het poeder na deze stap toe als ook andere hele kruiden worden geroosterd. Bij veel zaden wordt de versheid en kwaliteit die men zoekt voor goed gekruid voedsel alleen bereikt met hele kruiden. Hele kruiden zijn veelzijdiger en kunnen op vele manieren in gerechten worden verwerkt om verschillende smaken te geven. Korianderzaad staat bekend om zijn vele verschillende smaken, afhankelijk van de bereiding. Populaire methoden voor gebruik zijn onder meer droog roosteren, roosten in olie, weken in vloeistoffen en het gebruik van een van deze preparaten en vervolgens het malen van het zaad. Al deze verschillende gebruiksmethoden creëren iets andere smaken in uw voedsel, daarom vragen veel recepten om het gebruik van het hele kruid. Koriander is bijzonder gevoelig voor beschadiging tijdens onjuiste opslag. Terwijl hele korianderzaadjes een jaar lang meegaan, is het poeder slechts ongeveer twee maanden aromatisch voordat de oliën beginnen te verdampen. Schakel de langste opslag mogelijk in door al uw specerijen in luchtdichte potten in een koele en droge ruimte van uw keuken te bewaren. Bewaar ze niet naast een fornuis of vaatwasser; koel nooit koriander in, want het vocht kan de smaak nadelig beïnvloeden. Koriander komt in de meeste supermarkten vaak voor in de vorm van grond en zaad. Als u het niet bij uw lokale supermarkt kunt kopen, zoek het dan naar een lokale Indiase of Pakistaanse markt. Als je koriander uit zaad wilt malen, gebruik dan een van de vele gereedschappen die in staat zijn om de taak uit te voeren, zoals een kruidenmixer (koffiemolen), vijzel en stamper, mixer of keukenmachine. Vervang gemalen koriander in je kruidenkast wanneer deze niet langer aromatisch is.
Hele korianderzaad
Korianderopslag
Coriander Shopping Basics
