Ondanks de ingewikkelde complexiteit van brood, bevat brood slechts een paar fundamentele ingrediënten. Als je meel, water en gist hebt - zelfs zout is optioneel - kun je een werkbaar brood maken. Als je geen gist hebt of een allergie voor gisten hebt, maakt dit zaken ingewikkelder. Toch zijn er veel soorten brood gemaakt zonder gist. Sommige zijn snel en eenvoudig, terwijl andere nogal complex zijn.
tegoed: Greg Miller / iStock / Getty Images Close-up van zelfgemaakte tortilla's
Zuurdesem brood
tegoed: vonEisenstein / iStock / Getty Images Baker snijdt zuurdesembrood
Als het uw doel is eenvoudigweg mainstream, in massa geproduceerde gist te elimineren, is dat een relatief eenvoudig doel. Het kwam pas beschikbaar aan het einde van de 19e eeuw en de meeste soorten brood die daarvoor werden gemaakt, waren afhankelijk van wilde gisten. Je kweekt de gisten door een nat beslag te geven om sporen op te vangen, en dan regelmatig te voeren terwijl de gisten beginnen te groeien en zich te vermenigvuldigen. De resulterende zuurdesemstarter krijgt zijn kenmerkende uitstraling van melkzuurbacteriën die kolonies in het deeg vormen, waardoor het zuur genoeg is om bederfelijke rivaliserende bacteriën tegen te gaan. Zuurdesem maakt interessantere broden dan smakelijke, ambachtelijke commerciële gist; maar de broden zijn nog steeds met gist gerezen en ongeschikt voor iedereen met een gistbeperkt dieet.
Zoutstijgend brood
tegoed: martiapunts / iStock / Getty Images Close-up van bakkersdeeg
Een andere vorm van gisting is verantwoordelijk voor zout oplopend brood, een techniek van weleer die nog steeds wordt bewaard in sommige delen van het land. Traditionele recepten variëren, maar gebruiken meestal een starter op basis van gekookte melk of water waarin aardappelen zijn gekookt. Na een nacht op een zeer warme plaats te hebben gezeten, bij 90 tot 100 graden Fahrenheit, zorgt bacteriële fermentatie ervoor dat het mengsel begint te schuimen. Voeg bloem toe om een dik beslag te maken, en gedurende een aantal uren zal de starter rijzen en schuimig worden, waardoor een doordringende en onderscheidende geur ontstaat. Het kneden van bloem, zout en verzachte boter in de starter produceert je afgewerkte deeg, dat een dicht, zoet en enigszins cheesy-proeverij brood maakt. De "zoutopwekkende" naam is een mysterie, omdat het brood niet zouter is dan andere soorten.
Quick Breads
tegoed: Joel Albrizio / iStock / Getty Images Vers brood met Iers soda brood
Hoewel smakelijk, zout oplopend brood is notoir falen gevoelig en tijdrovend. Snel brood is precies het tegenovergestelde, met behulp van betrouwbare droge zuurdesem en gemakkelijk en snel mengen. Traditioneel Iers sodabrood is een klassiek voorbeeld, waarbij zuiveringszout wordt gecombineerd met zure karnemelk om het brood te verhogen. Andere recepten gebruiken bakpoeder, wat nog eenvoudiger is voor de bakker omdat het zijn eigen zure ingrediënten bevat en geen zure melk of botermelk nodig heeft. Snel brood kan eenvoudig en Spartaans zijn, of rijk aan toegevoegde ingrediënten, maar in beide gevallen zijn het gistvrij.
Platte broden
tegoed: olgakr / iStock / Getty Images Maistortilla's op bord
Platte broden zijn in sommige manieren om de eenvoudigste ongezuurde broden. Ze hebben geen tijdelijke oplossingen nodig om een lichte kruim te produceren, omdat ze voornamelijk worden gebruikt voor inpakken en dompelen in plaats van snijden. Standaard platte broden, zoals bloemtortilla's, zijn taai en ongecompliceerd, maar hun tegenhangers in andere culturen kunnen verfijnder zijn. Veel Indiase flatbreads ontwikkelen een kenmerkend pitabroodje, terwijl het vocht van het deeg onder intense hitte wordt omgezet in stoom en de zijkanten uit elkaar worden gedreven. Andere Indiase flatbreads, zoals parathas, worden met olie of boter geborsteld en vervolgens herhaaldelijk gerold en afgeplat om een delicate, schilferige textuur te creëren. Als u gist vermijdt, merk dan op dat veel platte broden - inclusief pita - vaak gist bevatten. Als je je brood koopt, controleer dan het label om zeker te zijn.
