Veel foodies over de hele wereld geven de voorkeur aan lamsvlees. Ondanks de gevarieerde bereidingen is lamsrack waarschijnlijk het meest bekend, vanwege de indrukwekkende presentatie. Marinades, gelei of sauzen bereid met mint accentueren de rijke smaak van dit vlees perfect, of het nu een volledig rek is of de individuele karbonades. De beste wijnarrangementen voor lamsrack met munt geven een smaakvolle boost van de complexiteit aan deze maaltijd, in plaats van afbreuk te doen aan de sappige, zoete en kruidige smaken.
De structuur van wijn zorgt voor zijn kenmerkende bouquet en smaak. Het niveau van zuurgraad, zoetheid, alcohol - en tannines in het geval van rode wijnen - varieert van wijn tot wijn en bepaalt welke wijnen overeenkomen met specifieke voedingsmiddelen. Terwijl het combineren van rode wijn met rood vlees en witte wijn met gevogelte en zeevruchten een handige vuistregel is, zal het niet automatisch uw maaltijd verheffen. Sommige maaltijden zijn moeilijker om succesvol te combineren met wijn; lamsvlees geserveerd met traditionele muntsaus is zo'n gerecht. De menthol en azijn die inherent zijn aan dit recept, zijn eenvoudigweg niet goed in balans met bepaalde wijnen.
Rode wijn met lam
Niet alle rode wijnen delen dezelfde structuur, maar als geheel zijn rode wijnen meer geschikt voor lamsschotels dan blanken. De tannines in rode wijnen creëren een droge sensatie in de mond, maar het eten van voedsel met veel eiwitten met rode wijn verzacht de tannines en maakt de wijn gladder in uw gehemelte. Een medium- of full-bodied rode wijn is altijd de beste keuze als u lamsvlees serveert, maar niet alle wijnen met deze kenmerken worden automatisch goed gecombineerd met munt.
Cabernet Sauvignon
Als u lamsvlees serveert met traditionele muntsaus op basis van azijn, combineer met cabernet sauvignon. De diepe, fruitige smaak en kruidenondertonen van cabernet behouden hun eigen karakter, naast de verschillende smaken van deze maaltijd, vooral wanneer u opteren voor een fles uit een oudere of eiken rijping. De structuur van een jongere cabernet is nog in ontwikkeling en kan een minder verfijnde balans bieden.
Aanvullende paringen
Syrah-wijnen hebben een hoog gehalte aan tannines, waardoor ze naast lammen een natuurlijke keuze zijn. Merlot, Carmenere of Bandol zijn geschikte combinaties met traditionele muntsaus, maar als u van plan bent in de winkel gekochte muntgelei te gebruiken als kruiderij met lamsrack, zal een lichtere, fruitiger rode wijn zoals pinot noir hiervoor de beste balans bieden zoeter gerecht.
