Een belangrijk aandachtspunt bij het bereiden van schoudergerechten is dat het veel bindweefsel bevat, wat kan profiteren van langzaam koken op een lage temperatuur. Deze biefstuk moet worden gekookt met vloeistof om te voorkomen dat het taai en vezelig wordt. Er zijn drie kookopties beschikbaar, waaronder het sudderen van de kookplaat, het koken in de pot en het roosteren van de oven. Ongeacht welke methode u kiest, het resultaat zal een hartig gerecht zijn dat in een familiediner wordt weergegeven.
Een schoudergerecht moet langzaam worden gekookt.
Fornuis Topmethode
Stap 1
Voeg een beetje koken toe olie naar een Nederlandse oven en voorverwarmen op middelhoge temperatuur. Strooi zout over het vlees en plaats het in de hete pot. Bruin aan alle kanten.
Stap 2
Voeg een in plakjes gesneden ui en meerdere geschilde knoflookteentjes toe en roer. Voeg voor het koken met 3 - 4 lb. 1 kopje vloeistof toe. De vloeistof kan runderbouillon, water of appelcider zijn. Voeg voor extra smaak kruiderijen en specerijen zoals tijm, peper en laurier toe.
Stap 3
Breng de vloeistof aan de kook, dek de pot af en zet het vuur laag. Draai het vlees elk half uur naar de andere kant. Laat 1 uur en 45 minuten koken.
Stap 4
Voeg gehakte groenten zoals aardappelen, wortels en rapen toe en kook nog eens 30 tot 45 minuten.
Crockpotmethode
Stap 1
Voeg toe een beetje bakolie naar een Nederlandse oven en voorverwarmen op middelhoge temperatuur. Strooi zout over het vlees en plaats het in de hete pot. Bruin aan alle kanten.
Stap 2
Voeg een in plakjes gesneden ui en meerdere geschilde knoflookteentjes toe en roer. Voeg voor het gratineren van 3 tot 4 lb 1/2 tot 1 kop vloeistof toe. De vloeistof kan runderbouillon, water of appelcider zijn. Voor extra smaak kunt u smaakmakers en specerijen zoals tijm, peper en laurier toevoegen.
Stap 3
Breng het braadstuk over in de pot. Voeg gehakte aardappelen en wortels toe. Giet er andere ingrediënten overheen. Kook op laag vuur gedurende acht tot tien uur.
Ovenbrandproces
Stap 1
Voeg een beetje bakolie toe aan een oven en verwarm voor op een medium temperatuur. Strooi zout over het vlees en plaats het in de hete pot. Bruin aan alle kanten.
Stap 2
Voeg een in plakjes gesneden ui en meerdere geschilde knoflookteentjes toe en roer. Voeg voor het koken met 3 - 4 lb. 1 kopje vloeistof toe. De vloeistof kan runderbouillon, water of appelcider zijn. Voor extra smaak kun je smaakmakers en specerijen zoals tijm, peper en laurier toevoegen.
Stap 3
Voeg gehakte aardappelen en wortels toe. Zet de pot in een oven die is voorverwarmd tot 350 graden. Kook 1 1/2 tot 2 1/2 uur.
