Simpel gezegd, een hartig gerecht smaakt pittig, sterk, zout of vlezig, maar niet zoet. Dat gezegd hebbende, bevatten sommige zoete gerechten smakelijke ingrediënten en de meest smaakvolle hartige gerechten hebben misschien een vleugje zoetheid om de andere smaken in balans te brengen. Er wordt vaak gedacht dat hartig en zoet tegengestelde uiteinden zijn van het spectrum van smaken, maar er is veel overlapping.
tegoed: istetiana / iStock / Getty Images Geglazuurde pittige kippenvleugels met sesamzaadjes met yoghurtdip
Umami
de meeste hartige voedingsmiddelen bevatten glutamaat, het aminozuur dat ingrediënten zoals champignons, gekookt vlees, ansjovis en kaas hun kenmerkende smaken geeft. Deze smaak, ook wel umami of de vijfde smaak genoemd, ontwikkelt zich door koken of fermenteren. Het vermindert vocht en concentreert de glutamaten. Smaakreceptoren in onze tong zijn verantwoordelijk voor alle smaaksensaties: zoetheid, zoutheid, zuurheid, bitterheid en umami. Hartige voedingsmiddelen met zoetheid
Hoewel hartige etenswaren over het algemeen niet zoet zijn, bevatten sommige populaire gerechten kleine hoeveelheden suiker die vermengen goed en voeg algemene diepte toe. Bacon is een geweldig voorbeeld, koks balanceren vaak de sterke hartige en zoute smaken met zoete honing en esdoorn glazuren. Dit gebeurt ook tijdens het bruinen van de buitenkant van een biefstuk, of bij het karameliseren van uien. In beide gevallen profiteert hartig eten van een vleugje zoetheid.
Zoete voeding getransformeerd
Zoete desserts gebruiken zelden smakelijke ingrediënten, hoewel er manieren zijn om de umami in fruit te verbeteren. Je kunt hartige gerechten veranderen door gegrilde perziken of nectarines toe te voegen aan salades, of door ze te serveren naast biefstuk of varkenskarbonades. Probeer perzik salsa voor vistaco's of deze zoete aardappel taco's, als je vegetariër bent.
Zoet en hartig
Geef je keuken een nieuwe wending door hartige smaken toe te voegen aan gerechten die traditioneel zoet zijn. Voeg bijvoorbeeld een scheut rozemarijn of dragon en hartige kaas toe aan een recept voor zandkoekjes. Met die toevoegingen, heb je een zoet-hartig aperitief koekje om te serveren met cocktails. Of voeg kleine stukjes spek toe aan chocoladeschors of cupcakes voor een geheime smaak van hartige smaak.
