Gerookte vis werkt goed als aperitief of als maaltijd. Zalm en forel zijn vaste favorieten voor gebruik in het hete rookproces vanwege hun hoge olie- of vetgehalte. Rook dringt gelijkmatig binnen bij vetrijke vissen, zodat ze meer rookaroma absorberen en minder snel uitdrogen als magerder vis. Maar alle vissen kunnen worden gerookt. Commercieel gemaakte visrokers zijn beschikbaar, maar niet noodzakelijk. Rook je eigen verse vis met behulp van een eenvoudige houtskoolbarbecuegrill.
Verander je houtskoolgrill in een visroker.
Stap 1
Week hardhoutflakes in leidingwater totdat ze volledig verzadigd zijn. Gebruik hout zoals hickory, eik, appel, esdoorn, beuk, berk, els of as. Hardhout brandt lang en geeft de vissen een goede kleur en smaak. <> Stap 2
Zet twee kopjes koosjer of zeezout, twee kopjes donkerbruine suiker en een liter water in een groot plastic of glas container. Roer de pekel tot de zout en bruine suiker volledig oplossen en voeg vervolgens eventuele extra gewenste kruiden toe zoals laurierblaadjes, zeevruchtenkruiden, verse knoflook of zwarte peper. Gebruik een gallon pekel voor elke vier pond vis. Plaats de visfilets in de pekel en laat ze een nacht weken. Bedek de container en plaats ze in de koelkast. Laat voldoende ruimte in de container zodat de pekel door en rond de visstukken kan circuleren.
Stap 4
Laat de pekel uit de visfilets lopen en dep ze droog met keukenpapier. Leg ze opzij terwijl u de houtskoolgrill voorbereidt.
Stap 5
Plaats houtskoolbriketten in de barbecue en ontsteek ze volgens de instructies van de fabrikant. Laat de briketten op laag vuur afbranden en duw ze naar één kant van de grill.
Stap 6
Bedek de hete briketten met natte hardhoutchips. Borstel het grillrek met canola-olie en plaats het in de grill boven de briketten en chips. Houd de briketten bedekt met natte chips tijdens het proces. Pas de luchtstroomopeningen aan de bovenkant van de grillplaat aan om een constante smeulende lage temperatuur te behouden en vlammen te voorkomen.
Stap 7
Leg de vis op het grillrooster ongeveer 6 inch van de briketten, met de velzijde naar beneden. Plaats een oventhermometer achter in het midden van de grill.
Stap 8
Borstel de toppen van de visfilets met een ruime hoeveelheid olie. Plaats het deksel op de grill en laat de vis 90 minuten in de rook zitten bij 175 graden Fahrenheit of totdat de filets gelijkmatig bruin zijn. Til het deksel om de 30 minuten op en rijg de vis met olie om te voorkomen dat de vis uitdroogt.
Plaats de visfilets in de pekel en laat ze een nacht weken. Bedek de container en plaats ze in de koelkast. Laat voldoende ruimte in de container zodat de pekel door en rond de visstukken kan circuleren.
Stap 4
Laat de pekel uit de visfilets lopen en dep ze droog met keukenpapier. Leg ze opzij terwijl u de houtskoolgrill voorbereidt.
Stap 5
Plaats houtskoolbriketten in de barbecue en ontsteek ze volgens de instructies van de fabrikant. Laat de briketten op laag vuur afbranden en duw ze naar één kant van de grill.
Stap 6
Bedek de hete briketten met natte hardhoutchips. Borstel het grillrek met canola-olie en plaats het in de grill boven de briketten en chips. Houd de briketten bedekt met natte chips tijdens het proces. Pas de luchtstroomopeningen aan de bovenkant van de grillplaat aan om een constante smeulende lage temperatuur te behouden en vlammen te voorkomen.
Stap 7
Leg de vis op het grillrooster ongeveer 6 inch van de briketten, met de velzijde naar beneden. Plaats een oventhermometer achter in het midden van de grill.
Stap 8
Borstel de toppen van de visfilets met een ruime hoeveelheid olie. Plaats het deksel op de grill en laat de vis 90 minuten in de rook zitten bij 175 graden Fahrenheit of totdat de filets gelijkmatig bruin zijn. Til het deksel om de 30 minuten op en rijg de vis met olie om te voorkomen dat de vis uitdroogt.
