Roosteren verbetert op alle manieren walnoten. Warmte zorgt ervoor dat de natuurlijke oliën in walnoten bewegen en aromatiseren, trillen en bakken - het culinaire equivalent van het volume op "11" zetten. U wilt walnoten zo mogelijk helemaal roosteren; grof gesneden stukjes walnoot koken niet gelijkmatig vanwege de verschillen in grootte. Olie is optioneel, maar het versterkt de smaaksensaties en aromatische kwaliteiten die je krijgt bij het branden en zorgt voor een knapperigheid die je niet kunt krijgen bij droogbranden.
Ovenbranden
Verwarm de oven tot 350 graden Fahrenheit. Schil de walnoten indien nodig.
Zeef door de walnoten en gooi alle stukken schaal of verkleurde, zachte noten weg. Plaats de walnoten in een gelijkmatige laag op een bakvorm of bakplaat.
Bedek de walnoten met een dunne laag notenolie of een neutrale plantaardige olie, zoals canola, als je ze aan het braden bent voor uit de hand aan het eten. Geoliede walnoten ontwikkelen een knapperiger textuur dan droge walnoten en een complexere smaak. Als u de walnoten echter voor een bakrecept gebruikt, bijvoorbeeld muffins, zal de extra olie de vetmeelverhouding verstellen, dus u moet ze roosteren.
Roosteer de walnoten nog 5 minuten en haal ze uit de oven. De walnoten hebben een rokerige geur en een donkerbruine kleur die ongeveer drie tinten donkerder is dan die van ruwe walnoten.
Breng de walnoten over in een koele pan of schaal en spreid ze in een gelijkmatige laag uit. Breng de walnoten op smaak met koosjer zout terwijl ze nog steeds warm zijn, indien gewenst. Meng de walnoten op de pan om het zout te verdelen.
Laat de walnoten afkoelen tot kamertemperatuur. Bewaar geroosterde walnoten in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende maximaal een jaar.
Pan-Roasting
Zeef door de walnoten en gooi alle stukken schaal of verkleurde, zachte noten weg. Leg de walnoten in een gelijkmatige laag op een bakvorm of bakplaat.
Wrijf hele walnoten met een dunne laag olie, indien gewenst. Als je stukken walnoot roostert, smeer ze dan niet in; olie maakt het moeilijker om ze gelijkmatig te roosteren.
Plaats de walnoten in een gelijkmatige laag in een bakpan en plaats ze op een grote brander. Zet de warmte op middelmatig.
Verwarm de walnoten tot hun aroma rond de kachel zweeft, wat aangeeft dat één kant is begonnen met roosteren, en ze moeten snel roeren. Roer de walnoten grondig en laat ze nog eens 3 of 4 minuten ongestoord roosteren.
Proef de walnoten en controleer op een knapperige textuur en rokerige smaak. Pan-geroosterde hele walnoten hebben ongeveer 10 tot 12 minuten totale kooktijd nodig; noten stukjes braden in ongeveer 8 tot 10 minuten.
