De romigheid van klassieke Alfredo, de zachtheid van Veloute en de rijkdom van Bechamel worden allemaal mogelijk gemaakt door een zware slagroomcrème te verminderen. Verminderde zware slagroom verleent rijkdom onbereikbaar door standaard zware room te gebruiken. Met een combinatie van ideale temperatuurregeling, tijdig skimmen en regelmatig roeren, kunt u zware slagroomresten thuis verminderen. <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<> <> <> <<> <> <> liter zware slagroom in een niet-reactieve steelpan.
Stap 2
Zet de pan op het bereik op laag vuur.
Stap 3
Schep met een lepel het schuim weg van het oppervlak van de pan. zware room.
Stap 4
Bak een kwart zware room gedurende ongeveer 30 minuten op laag vuur om het volume met de helft te verminderen. Meet de viscositeit en het volume van de reductie visueel en kook totdat de gewenste hoeveelheid is bereikt.
Stap 5
Roer de reducerende zware room met een houten lepel na het afromen. Schraap de bodem van de steelpan niet met de lepel, aangezien het schrapen van de pan de gekarameliseerde wei losmaakt en de kleur en smaak van de room verandert.
Tweet
Share
Pin
