Een van de meest bekende taartbakproblemen, zowel voor amateurs als professionals, is de neiging van cake om in het midden te bladeren en te breken. Op zijn mildst is deze fout - gekend als "doming" of "kroning" - een klein ongemak. Het afgeronde oppervlak kan eenvoudig worden afgesneden, indien nodig, om de cake waterpas te maken voor decoratie. Als je cake slecht genoeg kraalt om te kraken, kan het daarentegen een teken zijn van significantere problemen in je recept of techniek. Hier zijn een paar dingen om dubbel te controleren om dit probleem te voorkomen.
tegoed: Milkos / iStock / GettyImages hoe te voorkomen dat je cake barst
Temperatuur eerst
Extreme doming en kraken zijn vaak het resultaat van het bakken van de cake bij een te hoge temperatuur. De buitenste gebieden koken en zetten te snel op, waardoor de cakekorst overblijft zonder voldoende flexibiliteit om de opkomst van de cake het hoofd te bieden. Als gevolg daarvan barst het midden door de ingestelde korst heen en veroorzaakt het barsten. De thermostaten in huisbereiken zijn zelden volledig nauwkeurig, dus dat is een goed startpunt voor uw probleemoplossing. Koop een goedkope oventhermometer en gebruik deze om uw oven op nauwkeurigheid te controleren. Je oven loopt mogelijk 10 tot 25 graden Fahrenheit boven de ingestelde temperatuur en een afwijking van maximaal 50 F is niet ongewoon. Verminder uw oventemperatuur dienovereenkomstig.
De pannen
Uw taartvorm kan soortgelijke problemen veroorzaken, afhankelijk van het materiaal en de kleur. Zware, donkere pannen hebben de neiging om meer warmte uit de oven op te nemen en deze naar uw cakebeslag over te brengen met een goed gevoel dat in andere omstandigheden prijzenswaardig zou kunnen zijn. Helaas is het effect - nogmaals - een koepelvormige en gebarsten cake. Overschakelen naar lichtgekleurde pannen of de oventemperatuur met 10 tot 25 F verlagen, kan helpen. Plaatsing van pannen is ook belangrijk, omdat een cake gebakken op het bovenste rek van de oven meer vatbaar is voor scheuren dan een cake die in het midden wordt gebakken.
Het isolerende effect
Het is ook mogelijk om scheurproducerend, ongelijkmatig bakken te minimaliseren door je cakebeslag met een beschermende laag isolatie. De meeste warenhuizen en keukenwinkels verkopen isolerende stroken die zijn ontworpen om rond je taartpannen te wikkelen. Deze verhinderen de overdracht van warmte van uw oven naar het beslag, waardoor de cake gelijkmatig van de randen naar het midden kan worden gebakken. De strips verhinderen dat de buitenste gebieden te snel verstevigen, waardoor een grotendeels egaal oppervlak ontstaat zonder scheuren. Siliconen cake pannen isoleren ook het beslag, en ze kunnen vooral handig zijn met recepten die heerlijk smaken, maar die koppig gevoelig zijn voor doming.
Vocht, vet en rijven
Als je oventemperatuur klopt en je al licht gebruikt kleurenpannen, misschien moet u in uw mengkom kijken voor een oplossing voor uw problemen. Soms is je beslag gewoon te stijf. Het toevoegen van een bescheiden hoeveelheid water of melk - zo klein als een eetlepel - kan soms het gewenste effect hebben, het bevochtigen van het beslag en het zacht houden voor een extra paar minuten. Als alternatief kan het verhogen van de boter of olie met een eetlepel of twee ook scheuren helpen voorkomen, door de korst zacht te maken en de gluten te smeren die je cake zijn textuur geeft. Een cake met te veel bakpoeder of frisdrank kan ook barsten, zelfs als deze op de juiste manier is gebakken, dus het is ook een optie om je zuurgraad enigszins te verminderen.
Te krachtig
Als je cake nog steeds barst na het adresseren van deze andere variabelen, is de boosdoener waarschijnlijk glutenontwikkeling zijn. De gluten-vormende eiwitten in je bloem helpen de cake zijn structuur te geven, maar te veel gluten kunnen het droog, leerachtig of scheurgevoelig maken. All-purpose meel kan variëren in glutengehalte, dus probeer in plaats daarvan fijne, low-gluten cakemeel. Bakkersmeel is een goed alternatief, in een snuifje of vervang het door 4 eetlepels bloem uit elke kop te verwijderen en te vervangen door 2 eetlepels maizena. Om de glutenproductie tijdens het mixen te minimaliseren, roer of roer je het beslag net zo veel als het recept suggereert, en niet meer.
