Een kruising tussen een kool en een raap behoort tot dezelfde kruisbloemige groentenfamilie als broccoli, spruitjes en boerenkool. Zodra het is gewassen en geschild, is het oranje vlees van een rutabaga qua textuur en smaak vergelijkbaar met een raap; in feite kunt u ze uitwisselbaar gebruiken in recepten. Hoewel je rutabagas rauw kunt eten in salades of als onderdeel van een ruwe bord, zijn gekookte rutabagas mild zoet en romig, net als een gouden aardappel.
Koken en maischen
Gekookte, gepureerde rutabagas zijn een populair feestmaal, vooral in Europese landen zoals Schotland. Na het schillen van de rutabaga's, kook ze in kokend water totdat een dun mes ze gemakkelijk doorboort. Sta ongeveer 30 minuten kooktijd toe voor hele rutabagas en tussen 7 en 10 minuten voor gesneden of in blokjes gesneden rutabagas. Gekookte rutabagas smaken beter als u het deksel periodiek uit de pot haalt om gassen vrij te geven die door de groente worden afgegeven. Pureer de gekookte rutabagas met kruiden zoals ahornsiroop en melk of room, indien gewenst. Je kunt ze ook combineren met gekookte wortelen of aardappelen voordat je ze fijnstampt.
Gebraden alleen of naast vlees
Gesneden rutabagas kunnen alleen worden geroosterd, samen gemengd met plakjes andere harde groenten zoals winterpompoen, aardappelen of yams of ernaast genesteld naar kip, varkensvlees of rundvlees in een grote braadpan. Om de rutabagas gelijkmatig te laten koken, snijd je de groente in stukken van een uniform formaat. Gooi de stukken met een kleine hoeveelheid gesmolten boter, olijfolie of een gearomatiseerde olie zoals rozemarijnolie en kruid ze met zout, peper, kruiden en verse of gedroogde kruiden naar wens. Rutabaga moet zacht en goudbruin zijn na ongeveer een uur roosteren op 400 graden Fahrenheit. Laat de stukjes tijdens de kooktijd ongeveer elke 15 minuten omdraaien.
Experiment met beglazing
Beglazing levert zachte, lichtzoete groenten op die bekleed zijn met een dunne saus of glazuur, recht in de pan. Om rutabagas te glazuren, schik de gesneden of in blokjes gesneden groenten in lagen in een pan, met behulp van een 8-inch pan voor 1 pond rutabagas. Voeg net genoeg water toe om de groenten te bedekken en roer de zoetstof in, zoals honing, melasse, ahornsiroop, bruine suiker of kristalsuiker. Breng op smaak met zout, peper, kruiden en specerijen en kook het mengsel, af en toe roerend, op hoog vuur tot de vloeistof in de pan dik is en bijna weg is, ongeveer 10 tot 12 minuten. Roer de rutabaga's om ze grondig in het glazuur te coaten.
Braise met andere wortelgewassen
Braising is vergelijkbaar met glazuur, maar het gebruikt bouillon als kookvocht en bevat geen zoetstof. De techniek produceert zachte rutabaga met een rijke, hartige smaak. Het is een bijzonder opvallende manier om rutabaga te bereiden met andere kleurrijke wortelgroenten, zoals rode uien, wortels, zoete aardappelen en pastinaak. Doe de gehakte groenten in een grote pan; voeg een paar eetlepels olie of boter en smaakmakers zoals knoflook toe en giet er alleen voldoende bouillon in om de bodem van de pan te bedekken, niet de groenten. U kunt kippen-, rund- of groentebouillon gebruiken. Breng de bouillon aan de kook met het deksel van de pan op zijn plaats en kook tot de rutabaga en andere producten zacht zijn, ongeveer 15 tot 20 minuten.
